Pacumutu – brasilianische Rindfleischspieße vom Grill

Falls du Holzspieße verwendest, lege sie in eine Schale mit kaltem Wasser, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Mindestens 20–30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Rindfleisch von eventuellen Sehnen und zu dicker Fettschicht befreien. Das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün waschen und fein schneiden.

Für die Marinade Limette halbieren und den Saft in eine große Schüssel pressen. Sojasauce, Pflanzenöl und Olivenöl hinzufügen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und optional Zucker einrühren. Dann Zwiebelwürfel, Knoblauch und gehackte Kräuter dazugeben und alles gut vermischen.

Die Fleischwürfel in die Schüssel zur Marinade geben und sorgfältig mischen, bis alle Stücke rundum mit Marinade überzogen sind. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser 4–6 Stunden oder über Nacht.

Wartezeit 2 h 0 min

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind und nur noch leicht mit Asche bedeckt sind. Ziel ist direkte, kräftige Hitze.

Wartezeit 10 min

Die marinierten Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen. Fleisch dicht, aber nicht zu fest auf die Spieße stecken – je Spieß etwa 5–6 Stück. Übrig gebliebene Marinade entsorgen.

Spieße bei starker direkter Hitze rundum grillen. Dabei alle 1–2 Minuten wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt ist und innen noch saftig. Je nach Hitze dauert das insgesamt etwa 8–12 Minuten.

Wartezeit 12 min

Spieße vom Grill nehmen und vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Wartezeit 5 min