Bori Bori mit Spinat und Ricotta

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Dann grob hacken. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt.

Ricotta in eine große Schüssel geben. Eier hineinschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verrühren. Weiche Butter und den fein geriebenen Hartkäse untermischen.

Den vorbereiteten Spinat zur Ricotta-Ei-Mischung geben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Maismehl nach und nach zur Spinat-Ricotta-Masse geben und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein formbarer, weicher Teig entsteht. Der Teig soll nicht mehr stark kleben, aber noch leicht feucht sein.

Falls der Teig noch zu weich ist und sich keine Klößchen formen lassen, esslöffelweise Semmelbrösel einarbeiten, bis eine kompakte, aber zarte Konsistenz erreicht ist. Nicht zu viele Brösel verwenden, damit die Bori Bori später nicht trocken werden.

Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Maismehl quellen und der Teig fester werden.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, ohne dass das Gemüse bräunt.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zugeben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis er duftet. Paprikapulver darüberstreuen, kurz umrühren und sofort mit einem kleinen Schluck Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 2 min

Restliche Gemüsebrühe in den Topf gießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe leicht köcheln lassen, während die Bori-Bori-Klösschen geformt werden.

Wartezeit 10 min

Aus dem Bori-Bori-Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine Klößchen von etwa 2–3 cm Durchmesser formen. Die Klößchen sollten fest genug sein, um ihre Form zu halten, aber sich noch weich anfühlen.

Die geformten Bori-Bori-Klösschen vorsichtig in die leise köchelnde Brühe geben. Darauf achten, dass die Suppe nicht stark sprudelt, damit die Klößchen nicht zerfallen.

Die Suppe mit den Klößchen bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Bori Bori an die Oberfläche steigen und gar sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden festklebt.

Wartezeit 12 min

Lorbeerblatt entfernen. Suppe bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es frischer mag, rührt zum Schluss etwas Zitronensaft unter.

Petersilie fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.