Šúľance mit Mohn und Butter

Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz ins Kochwasser geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 25 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß schälen. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, damit keine Stückchen bleiben. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen (mindestens 20 Minuten), damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 20 min

Die abgekühlte, gepresste Kartoffelmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mehl, Kartoffelstärke (falls verwendet), 1 kräftige Prise Salz, Eigelb und die weiche Butter hinzufügen.

Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, dass der Teig gerade nicht mehr stark klebt – er soll weich bleiben. Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Anschließend die Rollen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden und diese Stücke mit den Handflächen zu kleinen, leicht spitz zulaufenden Röllchen rollen – das sind die Šúľance.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz aufkochen. Die Šúľance portionsweise in das leise siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben, damit sie nicht auseinanderfallen. Nach und nach alle Šúľance garen.

Die Šúľance sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf einem leicht gebutterten Teller oder einer großen Schüssel bereithalten, damit sie nicht kleben.

Wartezeit 5 min

Für das Topping den Mohn mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und optional Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist und leicht nussig duftet, aber nicht bräunt. Warm halten.

Die noch warmen, gut abgetropften Šúľance portionsweise in einer großen Schüssel mit der Mohn-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Mit reichlich geschmolzener Butter übergießen und vorsichtig mischen, damit nichts zerfällt.

Šúľance sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und heiß servieren. Sie schmecken als süßes Hauptgericht oder als Dessert; dazu passt ein Glas Milch oder ein Kompott.