Švestkové knedlíky – Tschechische Zwetschgenknödel

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 min

Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, noch heiß schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Die Kartoffelmasse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 20 min

Abgekühlte, gepresste Kartoffeln leicht auflockern. Mehl, Eier und geschmolzene Butter zugeben und alles zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben – je länger geknetet wird, desto zäher der Teig.

Teig mit etwas Mehl bestäuben, zu einer flachen Scheibe formen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 15 min

Zwetschgen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Den Zucker für die Füllung bereitstellen; bei sehr säuerlichen Früchten etwas mehr Zucker einplanen.

Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 4–5 cm dicken Rolle formen. In 16–20 gleich große Stücke schneiden (je nach Anzahl der Zwetschgen). Jedes Stück leicht bemehlen und flach zu runden Scheiben drücken.

Auf jede Teigscheibe 1 Zwetschge (bzw. 2 Hälften) legen und 1/2–1 TL Zucker in die Mitte geben. Den Teig um die Zwetschge schließen, sorgfältig zusammendrücken und zu einer glatten Kugel formen, damit beim Kochen nichts ausläuft.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins knapp siedende Wasser geben (nicht sprudelnd kochen) und 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 15 min

Während die Knödel garen, Butter für das Topping in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, Zucker und Zimt einrühren.

Die fertig gegarten Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und nach Belieben kurz in den Zimt-Zucker-Bröseln wälzen oder auf Tellern anrichten und die Bröselmischung darübergeben. Optional mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.