Kapustové halušky (Slowakische Kartoffelklößchen mit Sauerkraut)

Für den Teig die Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zufügen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 s

Die weichen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Anschließend die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen und lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).

Wartezeit 10 s

Zu den lauwarmen Kartoffeln das Mehl, das Ei und zunächst etwa 30–40 ml vom kalten Wasser geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem zähen, weichen Teig vermengen. Nur so viel restliches Wasser zufügen, bis ein dickflüssiger, aber formbarer Teig entsteht, der zäh vom Löffel reißt.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze dann so reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet – so behalten die halušky besser ihre Form.

Wartezeit 10 s

Während das Wasser für die halušky erhitzt, das Sauerkraut zerteilen und eventuell zu lange Fasern etwas kürzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel darin 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Wartezeit 5 s

Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anbraten. Dann Sauerkraut, Lorbeer, Kümmel und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Wartezeit 4 s

Das Sauerkraut bei mittlerer bis kleiner Hitze 15–20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls es zu trocken wirkt, 2–3 EL Wasser zufügen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken, Lorbeer vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 20 s

Zum Formen der halušky entweder ein spezielles Halušky-Brett, eine grobe Reibe oder ein kleines Brettchen und Messer bereitstellen. Teig portionsweise auf das Brett streichen und mit einem Messer kleine Teigstückchen direkt in das siedende Wasser schaben. Alternativ den Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken.

Die halušky in mehreren Portionen garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. So fortfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist.

Wartezeit 15 s

Die noch heißen halušky direkt zum geschmorten Sauerkraut in die Pfanne geben oder beides in der Schüssel vorsichtig mischen, damit die Klößchen nicht zerdrückt werden. Bei sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 s

Kapustové halušky sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passt ein Klecks Crème fraîche oder saure Sahne und ein einfacher Blattsalat.