Bryndzové Halušky – Slowakische Kartoffelklößchen mit Schafskäse und Speck

Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite der Reibe sehr fein reiben, damit eine breiige Masse entsteht. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und kurz stehen lassen, damit sich Flüssigkeit absetzt.

Die Kartoffelmasse mit der Hand oder einem Löffel fest nach unten drücken und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen, sodass die Masse feucht, aber nicht wässrig ist.

Mehl und 1 TL Salz zur Kartoffelmasse geben. Nach und nach das Wasser einarbeiten, bis ein zäher, dickflüssiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt, aber nicht trocken ist. Je nach Kartoffelsorte ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser ergänzen.

Einen großen Topf mit dem Wasser für das Kochwasser füllen, 1 TL Salz und nach Wunsch das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.

Während das Wasser aufkocht, den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett geschmolzen und der Speck goldbraun und knusprig ist. Beiseite stellen, warm halten.

Wenn das Wasser kräftig kocht, die Hitze etwas reduzieren. Den Halušky-Teig portionsweise mit einem Halušky-Sieb oder Spätzlehobel direkt ins leicht kochende Wasser streichen. Alternativ mit einem kleinen Teelöffel kleine Teigstücke abstechen und ins Wasser gleiten lassen.

Die Halušky kurz umrühren, damit sie nicht am Topfboden haften. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gar und elastisch, aber nicht mehlig sind.

Wartezeit 3 min

Die fertigen Halušky mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Nach Wunsch etwas von dem Speckfett oder die Butter unterheben, damit sie nicht zusammenkleben.

Bryndza in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Nach Belieben Sauerrahm unterrühren, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die heißen Halušky sofort mit der Bryndza-Creme vermengen, sodass die Klößchen rundum mit Käse überzogen sind. Gleichmäßig mit den knusprigen Speckwürfeln und etwas von dem ausgelassenen Fett bestreuen.

Nach Wunsch mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort heiß servieren. Am Tisch nochmals mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.