Bebinca – vielschichtiger Kokos-Eier-Kuchen aus Goa

Eine runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser, möglichst mit hohem Rand) innen mit der Butter gründlich einfetten. Den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.

Kokosmilch in eine Schüssel geben und glatt rühren, falls sie sich getrennt hat. Weizenmehl in eine separate Schüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Zucker mit Vanillezucker und dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht kochen, nur rühren, bis eine klare Lösung entsteht, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe in eine große Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis sie leicht cremig sind.

Die lauwarme Zucker-Vanille-Mischung langsam zu den Eigelben gießen und dabei ständig rühren, damit die Eigelbe nicht stocken.

Nach und nach das gesiebte Mehl unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Falls nötig, einen Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe verwenden.

Die Kokosmilch portionsweise in den Teig einrühren, bis eine glatte, eher dickflüssige, gießbare Masse entsteht. Anschließend Muskatnuss einrühren.

150 g Ghee in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das flüssige Ghee dann nach und nach in den Teig einrühren, bis alles gut verbunden ist. Der Teig sollte homogen und glänzend sein.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter im oberen Drittel des Ofens platzieren, da die Schichten durch direkte Oberhitze leicht bräunen sollen.

Den Teig erneut durchrühren, dann etwa eine kleine Kelle (2–3 EL) Teig in die vorbereitete Form geben und als dünne, gleichmäßige erste Schicht verteilen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Die Form in den Ofen schieben und die erste Schicht etwa 8–10 Minuten backen, bis sie fest ist und leicht Farbe annimmt. Die Oberfläche sollte gerade eben trocken wirken.

Wartezeit 10 min

Die Form aus dem Ofen nehmen. Die gebackene Schicht sehr dünn mit etwas Ghee (von den zusätzlichen 2 EL) bestreichen. Dann erneut eine kleine Portion Teig (2–3 EL) gleichmäßig darüber verteilen.

Die Form wieder in den Ofen schieben und die zweite Schicht 6–8 Minuten backen, bis sie gestockt und leicht gebräunt ist. Diesen Vorgang – dünn mit Ghee bestreichen, etwas Teig aufgießen, backen – so lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Je nach Dicke ergeben sich etwa 10–14 Schichten.

Wartezeit 1 h 10 min

Zum Schluss die oberste Schicht etwas länger backen, bis sie schön goldbraun und leicht karamellisiert ist, ohne zu dunkel zu werden. Die Gesamtbackzeit kann je nach Ofen variieren.

Wartezeit 10 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Schichten setzen und das Aroma entwickelt.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren Bebinca vorsichtig aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und den Kuchen in 12 kleine Tortenstücke schneiden. Nach Wunsch bei Zimmertemperatur servieren – so ist die Textur besonders weich und die Aromen kommen gut zur Geltung.