Pitcairninseln Kokosnuss-Kuchen
Originalname Pitcairn Island Coconut Cake
Saftiger Kokosnuss-Kuchen inspiriert von den entlegenen Pitcairninseln: ein weicher Rührteig mit frischer Kokosnuss, Kokosmilch und einem Hauch Vanille. Der Kuchen ist wunderbar feucht, intensiv nach Kokos duftend und leicht tropisch, ideal als Dessert oder zum Nachmittagskaffee. Ein Muss für alle Kokosnuss-Liebhaber, die sich mit jedem Bissen auf eine kleine Inselreise begeben möchten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht mit Butter ausfetten und mit etwas Puderzucker oder Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
10 g Puderzucker (für die Form, alternativ Semmelbrösel) 120 g Butter (weich, plus etwas für die Form) -
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
180 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 120 g Butter (weich, plus etwas für die Form) -
Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden unterrühren, bevor das nächste dazu kommt, bis eine glatte, leicht dickliche Creme entsteht.
3 Stück Eier (zimmerwarm) -
Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Limettenschale fein abreiben und zusammen mit den trockenen Zutaten kurz unterheben.
2 TL Backpulver 1 TL Limettenschale (fein abgerieben, alternativ Zitronenschale) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) Salz (nach Geschmack) -
Abwechselnd Kokosmilch und die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Kokosraspel mit einem Teigschaber gleichmäßig unterziehen.
250 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 120 g Kokosraspel (getrocknet) -
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
-
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber wieder herauskommt.
Wartezeit 40 min
-
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Wartezeit 20 min
-
Für das Kokos-Topping Puderzucker mit Limettensaft und Kokosmilch in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Falls nötig tropfenweise mehr Kokosmilch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
1 EL Limettensaft (frisch gepresst, für eine leichte Säure) 1 EL Kokosmilch (für eine cremige Glasur) 40 g Puderzucker -
Die Glasur über den abgekühlten Kuchen geben und mit einem Löffel oder einem Palette-Messer locker verteilen. Sofort die Kokosraspel gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.
40 g Kokosraspel (zum Bestreuen) -
Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit die Glasur leicht anziehen kann. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Limettenschale oder frischer Kokosnuss servieren.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Reibe für Zitrusschale
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Küchenspatel
- Schneebesen oder Gabel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Kuchengitter
- Springform 24 cm
- Kleine Schüssel
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