Klassische Nussecken mit Schokoladenrand

Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Falls kein hohes Blech vorhanden ist, einen verstellbaren Backrahmen auf diese Größe einstellen und auf das Blech setzen.

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Ei dazugeben.

Mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig sehr bröselig ist, ein bis zwei TL kaltes Wasser ergänzen, bis er zusammenhält.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas kleiner als die Blechtgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken, eventuelle Risse zusammendrücken.

Aprikosenkonfitüre kurz glattrühren und gleichmäßig dünn auf dem Teigboden verstreichen. Bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.

Für die Nuss-Karamell-Schicht Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Butter geschmolzen ist und alles leicht zu köcheln beginnt.

Die Mischung 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen. Gemahlene Haselnüsse, gehackte Haselnüsse, Mandeln, Zimt und eine kleine Prise Salz unterrühren, bis alle Nüsse gleichmäßig von der Masse umhüllt sind.

Wartezeit 2 s

Die noch warme Nussmasse sofort auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Mit einem angefeuchteten Löffelrücken oder einer Palette gleichmäßig glattstreichen, dabei bis an den Rand arbeiten.

Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Nussoberfläche goldbraun ist und an den Rändern leicht karamellisiert.

Wartezeit 25 s

Blech aus dem Ofen nehmen und das Gebäck zunächst ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis es noch warm, aber schnittfest ist.

Wartezeit 10 s

Das noch lauwarme Gebäck mit einem scharfen Messer zunächst in Rechtecke (z.B. 6 × 8 cm) schneiden, dann diagonal zu Dreiecken teilen. Die Dreiecke vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen (mindestens 20–30 Minuten).

Wartezeit 30 s

Für den Schokoladenrand Schokolade grob brechen und zusammen mit dem Öl über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Zwischendurch immer wieder umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

Die vollständig ausgekühlten Nussecken mit zwei Fingern an der Spitze halten und jede Ecke mit der breiten Seite etwa 1–2 cm tief in die flüssige Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abstreifen und die Nussecken auf Backpapier setzen, bis die Schokolade fest geworden ist (ca. 20 Minuten).

Wartezeit 20 s