Klassische Mandelhörnchen mit Schokolade

Für den Teig die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch Bittermandelaroma hinzufügen.

Eiweiß abwiegen und nach und nach zum Marzipan geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einer glatten, klebrigen Masse verarbeiten.

Mehl kurz unterkneten, nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Den Teig mit einem Spatel zu einem Ball zusammenschieben.

Teig in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in der Schüssel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser formen lässt.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mandelblättchen in eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben. Das restliche Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen.

Den gekühlten Teig in 16 etwa gleich große Portionen teilen (je rund 25 g). Jede Portion zwischen den Händen zu einer etwa 10–12 cm langen Rolle formen, die an den Enden leicht dünner zuläuft.

Jede Rolle dünn mit Eiweiß bestreichen und anschließend in den Mandelblättchen wälzen, bis sie rundum gut bedeckt ist. Dabei die Mandeln leicht andrücken.

Die bestrichenen Rollen auf das vorbereitete Blech legen und zu klassischen Hörnchen formen: Enden zu einem Halbkreis leicht nach innen biegen, dabei genügend Abstand zwischen den Hörnchen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Mandelhörnchen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Mandeln goldgelb sind und der Teig leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 15 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und Mandelhörnchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Sie sind noch weich, wenn sie heiß sind, und werden beim Auskühlen fester.

Wartezeit 20 min

Für die Schokoladendekoration die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Öl über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Gut umrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.

Die abgekühlten Mandelhörnchen an beiden Enden etwa 1–2 cm tief in die flüssige Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade leicht abstreifen und die Hörnchen zurück auf das Backpapier legen.

Mandelhörnchen bei Raumtemperatur liegen lassen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist. Anschließend luftdicht verpackt aufbewahren.

Wartezeit 30 min