Salzburger Nussecken
Buttriger Mürbteig, aprikosige Fruchtschicht und eine saftig-karamellige Nussdecke, in Ecken geschnitten und mit Schokolade überzogen – diese Salzburger Nussecken sind ein klassisches Kaffeegebäck der regionalen Küche und verbinden zarte Krume mit knusprigen Nüssen und feinem Schokoladenknack.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Mürbteig das Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und alles kurz vermengen.
100 g Zucker 1 TL Backpulver 300 g Weizenmehl Type 405 oder 700 Salz (nach Geschmack) -
Kalte Butter in kleinen Stückchen und die Eier hinzufügen. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange bearbeiten, damit er mürbe bleibt.
2 Stück Eier (Größe M) 200 g Butter (kalt) -
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Während der Teig ruht, für den Nussbelag in einem Topf Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz, Zimt und Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
100 ml Wasser 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) ½ TL Zimt, gemahlen -
Gemahlene und gehackte Haselnüsse unterrühren, bis eine streichfähige, dicke Masse entsteht. Optional Rum oder Rum-Aroma zufügen. Masse kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Haselnüsse, gehackt 1 EL Rum oder Rum-Aroma (optional) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Teig gleichmäßig andrücken und einen kleinen Rand formen.
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Aprikosenmarmelade glatt rühren und gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verstreichen.
200 g Aprikosenmarmelade -
Die abgekühlte Nussmasse löffelweise auf der Marmeladenschicht verteilen und mit einem Teigschaber glattstreichen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
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Das Blech auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Nussdecke goldbraun ist. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 25 min
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Für den Schokoladenguss die Zartbitterschokolade grob zerkleinern. Mit Butter oder Kokosfett in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen und glatt rühren.
20 g Butter oder Kokosfett (optional) 200 g Zartbitterschokolade -
Den ausgekühlten Kuchenboden zunächst in Rechtecke und diese anschließend diagonal in Ecken schneiden (etwa 24 Stück).
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Die Spitzen oder zwei Seiten der Nussecken in die flüssige Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Löffel darüberträufeln. Auf Backpapier setzen und festwerden lassen.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Messer oder Teigkarte
- Wasserbad oder kleine Schüssel für Schokolade
- Backblech (ca. 30 × 40 cm)
- Topf
- Kühlgitter
- Rührschüsseln
- Backpapier
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Waage und Messlöffel
- Teigschaber
- Teigrolle
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