Brunsviger – Fynscher Hefekuchen mit Butter-Zucker-Karamell
Originalname Brunsviger
Brunsviger ist ein klassischer Hefekuchen von der dänischen Insel Fünen: ein weicher, buttriger Hefeteig wird mit tiefen Mulden versehen, die mit braunem Zucker und reichlich Butter gefüllt werden. Beim Backen entsteht eine glänzende Karamellschicht, die in den Teig einsinkt. Perfekt noch leicht warm zum Kaffee oder als süßes Frühstück.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 320 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel geben, die frische Hefe darin zerbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel geben, die frische Hefe darin zerbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
25 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe) 60 g Zucker 250 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 2 Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in die Schüssel zur Hefemilch geben. Das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in die Schüssel zur Hefemilch geben. Das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
1 TL Salz 75 g Butter (weich oder geschmolzen, nicht heiß) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) 1 Stück Ei (Größe M) 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder vergleichbar) -
Schritt 3 Alles zunächst mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise etwas Mehl hinzufügen.
Alles zunächst mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise etwas Mehl hinzufügen.
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Schritt 4 Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 25×35 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, in die Form geben und gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Oberfläche glattstreichen, erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 25×35 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, in die Form geben und gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Oberfläche glattstreichen, erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 6 Für den Belag die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Braunen Zucker, optional den zusätzlichen weißen Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Löffel oder Handmixer zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren.
Für den Belag die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Braunen Zucker, optional den zusätzlichen weißen Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Löffel oder Handmixer zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren.
50 g Zucker (für extra Karamellnote, optional) 1 TL Zimt (optional) 200 g Butter (zimmerwarm) 200 g Brauner Zucker (z.B. Muscovado oder Rohrzucker) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Mit den Fingern tiefe Mulden gleichmäßig über den gegangenen Teig drücken, ohne bis ganz auf den Boden durchzustoßen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Mit den Fingern tiefe Mulden gleichmäßig über den gegangenen Teig drücken, ohne bis ganz auf den Boden durchzustoßen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Die Butter-Zucker-Masse löffelweise in die Mulden setzen und den Rest möglichst gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Beim Backen schmilzt die Masse und bildet eine Karamellschicht, die in den Teig einsinkt.
Die Butter-Zucker-Masse löffelweise in die Mulden setzen und den Rest möglichst gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Beim Backen schmilzt die Masse und bildet eine Karamellschicht, die in den Teig einsinkt.
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Schritt 9 Das Blech auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Belag kräftig karamellisiert, aber nicht verbrannt aussieht. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten.
Das Blech auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Belag kräftig karamellisiert, aber nicht verbrannt aussieht. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Den Brunsviger aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sich der Karamell etwas setzt. Dann in 12 Stücke schneiden und am besten noch leicht warm servieren.
Den Brunsviger aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sich der Karamell etwas setzt. Dann in 12 Stücke schneiden und am besten noch leicht warm servieren.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Backblech tief oder rechteckige Backform
- Löffel
- Backpapier oder Fett für die Form
- Küchentuch
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Messer
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
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