Dänische Brunkager – dünne braune Weihnachts-Gewürzkekse

Name: Dänische Brunkager – dünne braune Weihnachts-Gewürzkekse
Prep time: 30 min
Cook time: 24 min
Total time: 576 h 54 min
Yield: 80 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 375 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 200 g Zucker, feiner; 175 g Butter, kalt, in Stücken; 150 g Zuckerrübensirup, oder dunkler Sirup; 100 g Mandeln, geschält oder mit Schale; 50 g Pekan- oder Walnüsse, optional, für mehr Biss; 50 ml Wasser; 5 g Pottasche, in Wasser lösliche Backtrieb-Zutat; 2 TL Zimt, gemahlen; 1 TL Ingwer, gemahlen; ½ TL Nelken, gemahlen; ½ TL Kardamom, gemahlen; 1 TL Orangenschale, gerieben, unbehandelte Schale; Prise Salz, nach Geschmack; ½ TL Backpulver, als Ergänzung zur Pottasche; 1 Päckchen Vanillezucker

Originalname Brunkager

Klassische dänische Brunkager sind hauchdünne, knusprige Weihnachts-Gewürzkekse mit karamelligem Siruparoma, Mandeln und weihnachtlichen Gewürzen. Der Teig wird zu Rollen geformt, gut durchgekühlt und dann in feine Scheiben geschnitten – ideal zum Vorbereiten und Backen nach Bedarf in der Adventszeit.

Dänische Brunkager – dünne braune Weihnachts-Gewürzkekse

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
24 min: Koch/Backzeit
24 Tage: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# weihnachten # kekse # plätzchen # gewürzkekse # gebäck # skandinavisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

70 kcal

1.5 g: Eiweiß
9 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
3 g: Fett
1.5 g: davon gesättigt
0.7 g: Ballaststoffe
40 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig für Brunkager

Weizenmehl Typ 405 oder 550 375 g
Zucker feiner 200 g
Butter kalt, in Stücken 175 g
Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup 150 g
Mandeln geschält oder mit Schale 100 g
Pekan- oder Walnüsse optional, für mehr Biss 50 g
Wasser 50 ml
Pottasche in Wasser lösliche Backtrieb-Zutat 5 g
Zimt gemahlen 2 TL
Ingwer gemahlen 1 TL
Nelken gemahlen ½ TL
Kardamom gemahlen ½ TL
Orangenschale gerieben, unbehandelte Schale 1 TL
Salz nach Geschmack Prise
Backpulver als Ergänzung zur Pottasche ½ TL
Vanillezucker 1 Päckchen

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Backbleche
Teigschaber oder Löffel
Messer scharf
Frischhaltefolie
Kuchengitter
kleiner Topf
Backpapier
Kühl-/Gefrierschrank
Rührschüssel groß
Messlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Mandeln und Nüsse grob bis mittelfein hacken. Beiseite stellen.

Mandeln und Nüsse grob bis mittelfein hacken. Beiseite stellen.

100 g Mandeln (geschält oder mit Schale) 50 g Pekan- oder Walnüsse (optional, für mehr Biss)
Schritt 2 Zucker, Zuckerrübensirup und Wasser in einem kleinen Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung klar und flüssig ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Zucker, Zuckerrübensirup und Wasser in einem kleinen Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung klar und flüssig ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

50 ml Wasser 200 g Zucker (feiner) 150 g Zuckerrübensirup (oder dunkler Sirup)
Schritt 3 Pottasche in 1–2 TL von der noch lauwarmen Sirupmischung oder in etwas zusätzlichem lauwarmem Wasser vollständig auflösen. Diese Lösung zur restlichen Sirupmischung geben und gut verrühren.

Pottasche in 1–2 TL von der noch lauwarmen Sirupmischung oder in etwas zusätzlichem lauwarmem Wasser vollständig auflösen. Diese Lösung zur restlichen Sirupmischung geben und gut verrühren.

5 g Pottasche (in Wasser lösliche Backtrieb-Zutat)
Schritt 4 Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Salz, Vanillezucker und Orangenschale in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Salz, Vanillezucker und Orangenschale in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

½ TL Nelken (gemahlen) ½ TL Backpulver (als Ergänzung zur Pottasche) ½ TL Kardamom (gemahlen) 1 TL Orangenschale (gerieben, unbehandelte Schale) 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) 2 TL Zimt (gemahlen) 375 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 1 TL Ingwer (gemahlen)
Schritt 5 Die kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehl-Gewürzmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

Die kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehl-Gewürzmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

175 g Butter (kalt, in Stücken)
Schritt 6 Die lauwarme Sirup-Pottasche-Mischung zur Mehl-Butter-Mischung geben. Mit einem Löffel oder in der Maschine verrühren, dann kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.

Die lauwarme Sirup-Pottasche-Mischung zur Mehl-Butter-Mischung geben. Mit einem Löffel oder in der Maschine verrühren, dann kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.

200 g Zucker (feiner) 150 g Zuckerrübensirup (oder dunkler Sirup) 50 ml Wasser 5 g Pottasche (in Wasser lösliche Backtrieb-Zutat)
Schritt 7 Gehackte Mandeln und Nüsse zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten.

Gehackte Mandeln und Nüsse zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten.

100 g Mandeln (geschält oder mit Schale) 50 g Pekan- oder Walnüsse (optional, für mehr Biss)
Schritt 8 Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer gleichmäßigen Rolle von ca. 3–4 cm Durchmesser formen. Rollen straff in Frischhaltefolie wickeln und die Enden zudrehen, damit sie ihre Form behalten.

Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zu einer gleichmäßigen Rolle von ca. 3–4 cm Durchmesser formen. Rollen straff in Frischhaltefolie wickeln und die Enden zudrehen, damit sie ihre Form behalten.
Schritt 9 Teigrollen mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen und ruhen lassen, damit die Aromen sich entwickeln und der Teig gut schneidbar wird.

Teigrollen mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen und ruhen lassen, damit die Aromen sich entwickeln und der Teig gut schneidbar wird.

Wartezeit 24 Tage
Schritt 10 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 11 Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Der Teig wird beim Backen etwas auseinanderlaufen. Während ein Blech im Ofen ist, die restlichen Rollen im Kühlschrank lassen.

Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Der Teig wird beim Backen etwas auseinanderlaufen. Während ein Blech im Ofen ist, die restlichen Rollen im Kühlschrank lassen.
Schritt 12 Brunkager nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind und die Kekse in der Mitte gerade eben fest werden. Sie dunkeln beim Abkühlen noch leicht nach.

Brunkager nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind und die Kekse in der Mitte gerade eben fest werden. Sie dunkeln beim Abkühlen noch leicht nach.

Wartezeit 10 min
Schritt 13 Bleche aus dem Ofen nehmen. Kekse 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In gut schließenden Dosen kühl und trocken lagern.

Bleche aus dem Ofen nehmen. Kekse 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In gut schließenden Dosen kühl und trocken lagern.

Wartezeit 10 min