Entrevero – südamerikanische Fleisch-Gemüse-Pfanne

Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie später schön knusprig werden. Paprika entkernen und in Streifen oder grobe Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Servieren fein schneiden.

Rindfleisch, Schweinefleisch und Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden. In eine große Schüssel geben. Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. 1 EL Olivenöl zugeben und alles gut vermischen, sodass das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist. Abgedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffelwürfel abgießen und gut trocken tupfen. In einer großen, schweren Pfanne (oder gusseisernen Pfanne/Feuerpfanne) 1,5 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Das dauert etwa 10–12 Minuten. Leicht salzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, bei Bedarf noch etwas Olivenöl zufügen. Das marinierte Fleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten, damit es Farbe bekommt: Zuerst das Rindfleisch, dann Schwein und Hähnchen. Jede Sorte nur so lange braten, bis sie rundum gebräunt ist (je 3–4 Minuten), dann herausnehmen und auf einem Teller sammeln. Nicht alles auf einmal in die Pfanne geben, sonst zieht das Fleisch Wasser statt zu braten.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Paprikastücke und Maiskörner hinzufügen und alles weitere 5–6 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und etwas weicher ist.

Mit Weißwein ablöschen (optional) und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (2–3 Minuten). Brühe und Tomatenwürfel zugeben, alles verrühren und einmal aufkochen lassen.

Gebräuntes Fleisch samt ausgetretenem Saft und die vorgebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und eine sämige Sauce entsteht. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 8 min

Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Chiliflocken hinzufügen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Entrevero direkt in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte servieren. Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren, die sich jeder am Tisch über seine Portion pressen kann. Dazu passen knuspriges Brot, Reis oder ein einfacher grüner Salat.