Grenadiermarsch – Kartoffel-Nudel-Pfanne mit Speck und Zwiebeln
Originalname Grenadiermarsch
Herzhaftes Armeleutegericht aus gekochten Kartoffeln und Nudeln, in der Pfanne mit Zwiebeln und Speck knusprig gebraten. Außen leicht kross, innen weich und cremig – perfekt, um Reste zu verwerten und ein sättigendes, bodenständiges Essen auf den Tisch zu bringen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
Wartezeit 15 min
800 g festkochende Kartoffeln Salz fürs Kochwasser (nach Geschmack) 2 l Wasser -
Kartoffeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind, aber noch Form behalten. Abgießen und im Topf ausdampfen lassen.
Wartezeit 15 min
800 g festkochende Kartoffeln -
Während die Kartoffeln kochen, einen zweiten Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz fürs Kochwasser (nach Geschmack) 2 l Wasser 250 g Hörnchennudeln oder andere kurze Nudeln -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch grob hacken.
200 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck 1 EL Schnittlauch, frisch 2 EL Petersilie, frisch 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen. Speck ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist und Fett austritt.
Wartezeit 6 min
200 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck -
Butter und Pflanzenöl zum ausgelassenen Speck in die Pfanne geben. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. In den letzten 2 Minuten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Wartezeit 10 min
30 g Butter oder Butterschmalz 2 EL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze rundherum anbraten, bis sie goldbraune Ränder bekommen. Möglichst wenig rühren, damit sie etwas ansetzen und knusprig werden.
Wartezeit 10 min
800 g festkochende Kartoffeln -
Gekochte Nudeln zugeben und alles gut vermischen. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5–7 Minuten braten, bis sich kleine krosse Stellen an Kartoffeln und Nudeln bilden.
Wartezeit 7 min
½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL edelsüßes Paprikapulver 250 g Hörnchennudeln oder andere kurze Nudeln -
Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und Schnittlauch unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, damit die knusprigen Stellen erhalten bleiben.
1 EL Schnittlauch, frisch 2 EL Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne, idealerweise Gusseisen
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- 2 große Töpfe
- Messlöffel
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