Vangi Bath – Würziger Auberginen-Reis
Originalname Vangi Bath
Vangi Bath ist ein südindischer, würziger Reis mit angebratenen Auberginen, gerösteten Gewürzen und aromatischen Kräutern. Das Gericht aus Karnataka wird traditionell mit einem speziellen Gewürzpulver zubereitet und eignet sich perfekt als aromatisches Hauptgericht oder für die Lunchbox. Mit seiner Kombination aus Röstnoten, Säure von Tamarinde und der leichten Schärfe von Chili ist es herzhaft, wohlig und dennoch unkompliziert zuzubereiten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
250 g Basmati-Reis (oder anderer Langkornreis) -
Schritt 2 Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Reis zugeben, kurz umrühren, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Reis zugeben, kurz umrühren, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Wartezeit 15 min
½ TL Salz 500 ml Wasser -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen, Reis mit halb geöffnetem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern und komplett ausdampfen lassen. Beiseitestellen.
Topf vom Herd nehmen, Reis mit halb geöffnetem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern und komplett ausdampfen lassen. Beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Für das Vangi-Bath-Masala eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Koriandersamen, getrocknete Chilischoten, Urad Dal, Chana Dal, Kokosraspel, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, Zimtstange, Nelken und schwarze Pfefferkörner bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis es duftet und die Dals leicht goldbraun sind. Ständig rühren, damit nichts verbrennt.
Für das Vangi-Bath-Masala eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Koriandersamen, getrocknete Chilischoten, Urad Dal, Chana Dal, Kokosraspel, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, Zimtstange, Nelken und schwarze Pfefferkörner bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis es duftet und die Dals leicht goldbraun sind. Ständig rühren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 5 min
1 EL Chana Dal (geschälter, halber Kichererbsen-Dal) 3 cm Zimtstange 1 EL Urad Dal (geschälter, halber Urid Dal) 2 EL Kokosraspel (ungeröstet, getrocknet) 1 ½ EL Koriandersamen ½ TL Kreuzkümmelsamen 3 Stück Chilischoten, getrocknet (je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Gewürznelken ½ TL Schwarzer Pfeffer, ganz ¼ TL Bockshornkleesamen -
Schritt 5 Gewürze auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mixer zu einem feinen bis mittelfeinen Pulver mahlen. Beiseitestellen.
Gewürze auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mixer zu einem feinen bis mittelfeinen Pulver mahlen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 6 Auberginen längs halbieren und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Grüne Chilischote längs einschneiden. Koriandergrün grob hacken. Currylblätter von den Zweigen streifen.
Auberginen längs halbieren und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel und Tomaten fein würfeln. Grüne Chilischote längs einschneiden. Koriandergrün grob hacken. Currylblätter von den Zweigen streifen.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel-scharf) 120 g Zwiebel ¼ Bund Koriandergrün (kleiner Bund, frisch) 350 g Auberginen (kleine bis mittlere, zarte Schale) 2 Zweig Currylblätter (frisch oder getrocknet) 120 g Tomaten -
Schritt 7 In einer großen Pfanne oder einem Wok 3 EL Kokosöl erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Cashewkerne, Currylblätter und die grüne Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten leicht goldbraun rösten.
In einer großen Pfanne oder einem Wok 3 EL Kokosöl erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Cashewkerne, Currylblätter und die grüne Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten leicht goldbraun rösten.
Wartezeit 2 min
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittel-scharf) 3 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 2 Zweig Currylblätter (frisch oder getrocknet) 2 EL Cashewkerne (oder Erdnüsse, ungesalzen) ½ TL Senfsamen -
Schritt 8 Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 5 min
120 g Zwiebel -
Schritt 9 Auberginenstücke hinzufügen, gut mit den Gewürzen und Zwiebeln vermengen und 6–8 Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt und fast gar sind. Gelegentlich umrühren.
Auberginenstücke hinzufügen, gut mit den Gewürzen und Zwiebeln vermengen und 6–8 Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt und fast gar sind. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 8 min
350 g Auberginen (kleine bis mittlere, zarte Schale) -
Schritt 10 Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie weich gekocht sind und eine sämige Basis bilden.
Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie weich gekocht sind und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten -
Schritt 11 Tamarindenpaste, Zucker und 2–3 EL Wasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Dann 2–3 EL des vorbereiteten Masala-Pulvers darüberstreuen, alles gründlich vermengen und 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Tamarindenpaste, Zucker und 2–3 EL Wasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Dann 2–3 EL des vorbereiteten Masala-Pulvers darüberstreuen, alles gründlich vermengen und 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Koriandersamen ½ TL Zucker (oder Jaggery) 1 EL Tamarindenpaste (oder in Wasser eingeweichte Tamarinde, ohne Kerne) -
Schritt 12 Den gegarten, abgekühlten Reis portionsweise in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, sodass die Körner möglichst ganz bleiben und gleichmäßig mit der Auberginen-Gewürzmasse überzogen sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 1 EL Kokosöl zusätzlich zugeben.
Den gegarten, abgekühlten Reis portionsweise in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, sodass die Körner möglichst ganz bleiben und gleichmäßig mit der Auberginen-Gewürzmasse überzogen sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 1 EL Kokosöl zusätzlich zugeben.
Wartezeit 3 min
1 EL Kokosöl (fürs Temperieren, zusätzlich) -
Schritt 13 Pfanne abdecken und bei sehr niedriger Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss Koriandergrün unterheben und bei Bedarf mit weiterem Salz oder Masala-Pulver nachjustieren.
Pfanne abdecken und bei sehr niedriger Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss Koriandergrün unterheben und bei Bedarf mit weiterem Salz oder Masala-Pulver nachjustieren.
Wartezeit 4 min
¼ Bund Koriandergrün (kleiner Bund, frisch)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- feines Sieb
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Topf mit Deckel
- große Pfanne oder Wok
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Gewürzmühle oder Mixer
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