Pounti – Auvergnatischer Auflauf mit Schweinefleisch, Mangold und Backpflaumen
Originalname Pounti
Herzhafter Auflauf aus der Auvergne: saftiges Schweinehack und Speck, Mangold und aromatische Backpflaumen werden mit Eiern und etwas Mehl zu einer würzigen Masse verbunden und langsam gebacken. Pounti schmeckt warm als Hauptgericht oder kalt in Scheiben geschnitten als Vorspeise oder Picknickgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder kleine Auflaufform mit Butter innen gründlich ausreiben und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Seiten leicht bedeckt sind. Beiseitestellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder kleine Auflaufform mit Butter innen gründlich ausreiben und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Seiten leicht bedeckt sind. Beiseitestellen.
10 g Butter (für die Form) 1 EL Semmelbrösel (für die Form) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Mangold waschen, grobe Stiele entfernen oder quer in feine Streifen schneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Backpflaumen grob würfeln.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Mangold waschen, grobe Stiele entfernen oder quer in feine Streifen schneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Backpflaumen grob würfeln.
2 Stück Knoblauchzehe 150 g Backpflaumen (entsteint) 120 g Zwiebel 20 g Petersilie (glatt) 250 g Mangold (Blätter und zarte Stiele) -
Schritt 3 Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 Stück Knoblauchzehe 150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 120 g Zwiebel -
Schritt 4 Mangoldstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren 3–5 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mangoldstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren 3–5 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
250 g Mangold (Blätter und zarte Stiele) -
Schritt 5 In einer großen Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. Mehl darüber sieben und zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
In einer großen Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. Mehl darüber sieben und zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Eier (Größe M) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) 200 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Schweinehackfleisch zur Eier-Mehl-Mischung geben und gründlich einarbeiten, bis sich alles gut verbindet. Die lauwarme Mangold-Speck-Mischung, gehackte Petersilie und gewürfelte Backpflaumen zufügen und alles sorgfältig mischen, bis eine gleichmäßig verteilte Masse entsteht.
Schweinehackfleisch zur Eier-Mehl-Mischung geben und gründlich einarbeiten, bis sich alles gut verbindet. Die lauwarme Mangold-Speck-Mischung, gehackte Petersilie und gewürfelte Backpflaumen zufügen und alles sorgfältig mischen, bis eine gleichmäßig verteilte Masse entsteht.
20 g Petersilie (glatt) 250 g Mangold (Blätter und zarte Stiele) 150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 400 g Schweinehackfleisch 150 g Backpflaumen (entsteint) -
Schritt 7 Masse abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Muskat nachwürzen. In die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form ein- bis zweimal fest auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Masse abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Muskat nachwürzen. In die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form ein- bis zweimal fest auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Pounti auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen, bis er fest geworden ist und die Oberfläche schön gebräunt aussieht. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr an einem Holzstäbchen haften.
Pounti auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen, bis er fest geworden ist und die Oberfläche schön gebräunt aussieht. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr an einem Holzstäbchen haften.
Wartezeit 1 h 5 min
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Schritt 9 Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit der Auflauf sich setzt. Dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt aus der Form in dicke Scheiben schneiden und warm servieren. Lauwarm oder kalt schmeckt Pounti ebenfalls sehr gut, z.B. mit grünem Salat oder einem Gurkensalat.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit der Auflauf sich setzt. Dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt aus der Form in dicke Scheiben schneiden und warm servieren. Lauwarm oder kalt schmeckt Pounti ebenfalls sehr gut, z.B. mit grünem Salat oder einem Gurkensalat.
Wartezeit 10 min
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holzstäbchen
- Messbecher
- Rührschüssel
- Kastenform oder Auflaufform
- Kochlöffel
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