Pongauer Bladl’n mit Sauerkraut
Originalname Pongauer Bladln
Knusprig ausgebackene Pongauer Bladl’n sind ein traditionelles Gericht aus dem Salzburger Pongau: dünn ausgerollte Teigfladen aus Erdäpfel- und Weizenmehl, in Schmalz oder Öl gebacken und klassisch mit würzigem Sauerkraut serviert. Außen kross, innen leicht und weich – einfache Hausmannskost, die perfekt für kalte Tage ist.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen (am besten bereits am Vortag). Danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder sehr fein stampfen.
Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen (am besten bereits am Vortag). Danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder sehr fein stampfen.
500 g mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und ausgekühlt -
Schritt 2 Die gepressten Erdäpfel locker auf der Arbeitsfläche verteilen, salzen und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mehl darübersieben.
Die gepressten Erdäpfel locker auf der Arbeitsfläche verteilen, salzen und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mehl darübersieben.
1 TL Salz 250 g Weizenmehl, Type W480 oder glatt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Schritt 3 Ei verquirlen. Lauwarme Milch und weiche Butter bereitstellen. In die Mitte der Erdäpfel-Mehl-Mischung eine Mulde drücken, Ei, Milch und Butter hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig verkneten. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl nachjustieren – der Teig soll nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein.
Ei verquirlen. Lauwarme Milch und weiche Butter bereitstellen. In die Mitte der Erdäpfel-Mehl-Mischung eine Mulde drücken, Ei, Milch und Butter hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig verkneten. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl nachjustieren – der Teig soll nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein.
1 Stück Ei 150 ml Vollmilch (lauwarm) 40 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem Tuch) und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen, damit er geschmeidiger wird.
Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem Tuch) und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen, damit er geschmeidiger wird.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 5 Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein schneiden. Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein schneiden. Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
1 Stück Zwiebel 1 EL Butterschmalz oder Öl -
Schritt 6 Sauerkraut eventuell kurz mit kaltem Wasser abspülen (je nach gewünschter Säure), gut ausdrücken und zur Zwiebel geben. Kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen.
Sauerkraut eventuell kurz mit kaltem Wasser abspülen (je nach gewünschter Säure), gut ausdrücken und zur Zwiebel geben. Kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen.
500 g Sauerkraut 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser -
Schritt 7 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, gut umrühren. Das Kraut zugedeckt bei kleiner Hitze 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, gut umrühren. Das Kraut zugedeckt bei kleiner Hitze 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wartezeit 35 min
½ TL Zucker 3 Stück Wacholderbeeren 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 8 Zum Schluss das Sauerkraut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
Zum Schluss das Sauerkraut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 9 Den geruhten Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn zu ovalen oder runden Fladen ausrollen (ca. 2–3 mm dick).
Den geruhten Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn zu ovalen oder runden Fladen ausrollen (ca. 2–3 mm dick).
3 EL Mehl zum Ausrollen -
Schritt 10 Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bladl’n einzeln oder zu zweit im heißen Fett goldbraun ausbacken. Während des Backens mit einem Löffel heißem Fett übergießen, damit sie schön aufgehen und Blasen werfen.
Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bladl’n einzeln oder zu zweit im heißen Fett goldbraun ausbacken. Während des Backens mit einem Löffel heißem Fett übergießen, damit sie schön aufgehen und Blasen werfen.
300 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) zum Ausbacken -
Schritt 11 Fertige Bladl’n mit einer Zange herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier kurz entfetten. Im leicht warmen Backrohr (ca. 80 °C) bis zum Servieren warmhalten.
Fertige Bladl’n mit einer Zange herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier kurz entfetten. Im leicht warmen Backrohr (ca. 80 °C) bis zum Servieren warmhalten.
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Schritt 12 Die Pongauer Bladl’n noch heiß mit reichlich warmem Sauerkraut auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Die Pongauer Bladl’n noch heiß mit reichlich warmem Sauerkraut auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Erdäpfelpresse oder Stampfer
- Pfanne oder Topf zum Frittieren
- Zange oder Siebschöpfer
- Rührschüssel
- Schneidbrett und Messer
- Topf für Sauerkraut
- Topf zum Erdäpfelkochen
- Kochlöffel
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