Pongauer Bladl’n mit Sauerkraut
Originalname Pongauer Bladln
Knusprig ausgebackene Pongauer Bladl’n sind ein traditionelles Gericht aus dem Salzburger Pongau: dünn ausgerollte Teigfladen aus Erdäpfel- und Weizenmehl, in Schmalz oder Öl gebacken und klassisch mit würzigem Sauerkraut serviert. Außen kross, innen leicht und weich – einfache Hausmannskost, die perfekt für kalte Tage ist.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen (am besten bereits am Vortag). Danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder sehr fein stampfen.
500 g mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und ausgekühlt -
Die gepressten Erdäpfel locker auf der Arbeitsfläche verteilen, salzen und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mehl darübersieben.
1 TL Salz 250 g Weizenmehl, Type W480 oder glatt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Ei verquirlen. Lauwarme Milch und weiche Butter bereitstellen. In die Mitte der Erdäpfel-Mehl-Mischung eine Mulde drücken, Ei, Milch und Butter hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig verkneten. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl nachjustieren – der Teig soll nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein.
40 g Butter (zimmerwarm) 1 Stück Ei 150 ml Vollmilch (lauwarm) -
Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem Tuch) und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen, damit er geschmeidiger wird.
Wartezeit 30 min
-
Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein schneiden. Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
1 Stück Zwiebel 1 EL Butterschmalz oder Öl -
Sauerkraut eventuell kurz mit kaltem Wasser abspülen (je nach gewünschter Säure), gut ausdrücken und zur Zwiebel geben. Kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen.
500 g Sauerkraut 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser -
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, gut umrühren. Das Kraut zugedeckt bei kleiner Hitze 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wartezeit 35 min
½ TL Zucker 3 Stück Wacholderbeeren 1 Stück Lorbeerblatt -
Zum Schluss das Sauerkraut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) -
Den geruhten Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn zu ovalen oder runden Fladen ausrollen (ca. 2–3 mm dick).
3 EL Mehl zum Ausrollen -
Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bladl’n einzeln oder zu zweit im heißen Fett goldbraun ausbacken. Während des Backens mit einem Löffel heißem Fett übergießen, damit sie schön aufgehen und Blasen werfen.
300 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) zum Ausbacken -
Fertige Bladl’n mit einer Zange herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier kurz entfetten. Im leicht warmen Backrohr (ca. 80 °C) bis zum Servieren warmhalten.
-
Die Pongauer Bladl’n noch heiß mit reichlich warmem Sauerkraut auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Utensilien
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Erdäpfelpresse oder Stampfer
- Pfanne oder Topf zum Frittieren
- Zange oder Siebschöpfer
- Rührschüssel
- Schneidbrett und Messer
- Topf für Sauerkraut
- Topf zum Erdäpfelkochen
- Kochlöffel
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