Spinat-Ricotta-Auflauf mit Pinienkernen
Cremiger Spinat-Ricotta-Auflauf mit goldbrauner Käsekruste und gerösteten Pinienkernen. Muskat, Knoblauch und ein Hauch Zitrone bringen Würze und Frische, während die Pinienkerne für nussigen Crunch sorgen. Ein einfaches, elegantes Ofengericht, das sich als vegetarisches Hauptgericht oder als edle Beilage servieren lässt.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 41 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit der Butter gründlich einfetten und, falls verwendet, mit Semmelbröseln ausstreuen.
1 EL Semmelbrösel (für die Form, optional) 10 g Butter (für die Form) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Mozzarella grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
2 Stück Knoblauchzehen 40 g Parmesan (alternativ ein anderer Hartkäse) 150 g Mozzarella (zum Überbacken) 80 g Zwiebel -
Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. In einer großen Pfanne ohne Fett kurz zusammenfallen lassen, dann in einem Sieb sehr gut ausdrücken und grob hacken. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen, überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken und grob hacken.
600 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, gut abgetropft) -
Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 s
2 EL Olivenöl 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Den vorbereiteten Spinat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles 3–4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Spinatmischung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 4 s
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, gut abgetropft) -
In einer großen Schüssel Ricotta, Eier und Schlagsahne mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Zitronenschale und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
40 g Parmesan (alternativ ein anderer Hartkäse) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 400 g Ricotta Salz (nach Geschmack) 150 ml Schlagsahne (oder Kochsahne) 2 Stück Eier -
Die abgekühlte Spinatmischung zur Ricotta-Creme geben und alles gründlich vermengen, bis sich Spinat und Ricotta gleichmäßig verteilt haben.
-
Die Spinat-Ricotta-Masse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Den geriebenen oder gewürfelten Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen.
150 g Mozzarella (zum Überbacken) -
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Währenddessen die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen.
Wartezeit 20 s
40 g Pinienkerne -
Nach 20 Minuten Backzeit die gerösteten Pinienkerne gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte leicht gestockt wirkt.
Wartezeit 15 s
-
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In 4 Portionen aufteilen und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Wartezeit 5 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Rührschüssel
- Kleiner Topf oder Pfanne zum Rösten der Pinienkerne
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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