Zucchiniblüten-Tempura mit knusprigem Teig

Zucchiniblüten vorsichtig kontrollieren: Blütenkelche sanft öffnen und nach kleinen Insekten oder Sand schauen. Falls vorhanden, vorsichtig ausschütteln. Stempel nach Belieben entfernen. Blüten nicht waschen, sondern maximal ganz kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.

Kleine Zucchini nach Wunsch längs in sehr feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden und bei Bedarf in die Blüten legen, damit sie beim Frittieren leicht mitgegart werden. Zucchiniblüten innen ganz leicht salzen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und die Teigschüssel später darin kühlen, damit der Teig sehr kalt bleibt.

Ei in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Eiskaltes Mineralwasser zugeben. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit Stäbchen oder Gabel nur ganz kurz verrühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Kleine Klümpchen sind in Tempurateig erwünscht. Mit etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zitronenabrieb würzen. Teig wieder kalt stellen.

Für den Dip Sojasauce, Reisessig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Honig einrühren, bis er sich gelöst hat. Nach Wunsch frisch geriebenen Ingwer und Chiliflocken zugeben. Mit etwas Salz abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Zucchiniblüten frei schwimmen können. Mit Holzstäbchentest prüfen: Bilden sich sofort kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Den gut gekühlten Tempurateig direkt vor dem Frittieren noch einmal sehr kurz durchrühren. Teig sollte fließfähig, aber relativ dünn sein. Falls nötig, mit etwas kaltem Mineralwasser oder Mehl die Konsistenz korrigieren.

Zucchiniblüten unmittelbar vor dem Ausbacken noch einmal trocken tupfen. Jede Blüte am Stielansatz greifen, durch den Tempurateig ziehen und leicht abtropfen lassen, damit nur eine dünne Schicht Teig haften bleibt.

Teigummantelte Zucchiniblüten vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. In kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis die Tempura-Hülle hellgolden und knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 min

Zucchiniblüten-Tempura sofort noch heiß auf eine vorgewärmte Platte legen, mit etwas Salz bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren. Am besten direkt genießen, solange die Hülle maximal knusprig ist.