Fiori di zucca fritti mit Mozzarella und Sardellen

Zucchiniblüten vorsichtig putzen: Außen mit einem feuchten Küchenpapier reinigen. Den Stiel nur leicht kürzen, damit die Blüten geschlossen bleiben. Blüten vorsichtig öffnen und die Staubgefäße herausnehmen, ohne die Blüten zu zerreißen. Beiseitestellen und gut trocknen lassen.

Mozzarella in kleine, fingerlange Stifte schneiden, die gut in die Blüten passen. Auf Küchenpapier legen und von beiden Seiten trockentupfen, damit möglichst wenig Flüssigkeit austritt.

Sardellenfilets längs halbieren oder dritteln, sodass schmale Streifen entstehen. Falls sie sehr salzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und wieder trocken tupfen.

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Ei hinzufügen und mit einem Teil des eiskalten Sprudelwassers mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach restliches Wasser zugeben, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht, der gut an einem Löffel haften bleibt. Mit feinem Salz und etwas Pfeffer würzen. Optional etwas Zitronenabrieb unterrühren. Den Teig 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Teig ruht, jede Zucchiniblüte vorsichtig öffnen. Je einen Mozzarellastift und 1–2 kleine Sardellenstreifen hineinlegen. Die Blütenblätter behutsam übereinander schlagen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Leicht andrücken, damit die Blüte möglichst gut schließt.

Gefüllte Blüten dünn mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Das hilft, dass der Teig später besser haftet und die Blüten knuspriger werden.

Frittieröl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Blüten sollen im Öl schwimmen können; den Topf nicht zu voll füllen.

Die Zucchiniblüten portionsweise durch den kalten Teig ziehen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und sofort vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Blüten gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Blüten rundum 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Leicht mit Meersalz bestreuen, solange sie noch heiß sind. Mit den restlichen Blüten ebenso verfahren.

Fiori di zucca fritti sofort servieren, solange der Mozzarella noch weich und fließend ist. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten oder einem leichten grünen Salat als Beilage reichen.