Dulce de Brevas – Kolumbianische Feigen in Sirup
Originalname Dulce de Brevas
Dulce de Brevas ist ein klassisches kolumbianisches Dessert: ganze Feigen werden mit etwas Natriumcarbonat vorbereitet und anschließend langsam in einem hellen Zimt-Zucker-Sirup gegart, bis sie weich, glänzend und aromatisch sind, aber ihre Form behalten. Das Ergebnis sind kandierte Feigen mit leicht karamelligem, zimtwürzigem Sirup – perfekt zu Vanilleeis, Frischkäse oder einfach pur als exotische Nascherei.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 77 g
- Kohlenhydrate
- 70 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feigen vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer den Stielansatz knapp abschneiden, ohne die Frucht tief einzuschneiden, damit sie beim Kochen nicht aufplatzt.
800 g Feigen (reif, möglichst kleine bis mittelgroße, frisch) -
In einer großen Schüssel 1 Liter Wasser mit dem Natriumcarbonat verrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Die Feigen in diese Lösung geben, mit einem Teller beschweren, sodass sie vollständig bedeckt sind, und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das festigt die Schale und lässt den Sirup später besser eindringen.
Wartezeit 3 h 0 min
1000 ml Wasser (für die Natriumcarbonat-Lösung) 1 TL Natriumcarbonat (Lebensmittelqualität (z.B. als E500, Speisesoda; nicht Natronlauge)) -
Nach der Ruhezeit die Feigen aus der Natriumcarbonat-Lösung nehmen und diese wegschütten. Feigen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dabei jede Frucht kurz in der Hand reiben, um Reste des Natriumcarbonats zu entfernen.
800 g Feigen (reif, möglichst kleine bis mittelgroße, frisch) -
Mit einem Zahnstocher oder einer feinen Gabel jede Feige 3–4 Mal rundum einstechen. Nicht zu tief stechen, nur durch die Schale, damit der Sirup einziehen kann, ohne dass die Feige zerfällt.
800 g Feigen (reif, möglichst kleine bis mittelgroße, frisch) -
In einem großen, breiten Topf den Zucker mit 600 ml Wasser verrühren. Zimtstange, Nelken und optional Vanilleextrakt hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann kurz aufkochen lassen.
500 g Zucker (weiß) 600 ml Wasser 1 Stück Zimtstange (ca. 8–10 cm) ½ TL Vanilleextrakt (optional) 3 Stück Gewürznelken -
Die eingestochenen Feigen vorsichtig in den heißen Sirup geben. Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass es nur sanft simmert. Falls nötig, die Feigen in einer Lage anordnen, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Feigen (reif, möglichst kleine bis mittelgroße, frisch) -
Die Feigen bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind und der Sirup deutlich eingedickt ist. Gelegentlich den Topf vorsichtig rütteln oder die Feigen mit einem Löffel wenden, nicht stark umrühren, um sie nicht zu zerdrücken.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Gegen Ende der Garzeit Zitronensaft und eine kleine Prise Salz nach Geschmack hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Noch 5 Minuten mitköcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Gewürze (Zimtstange, Nelken) bei Bedarf entfernen.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) -
Die Feigen in eine saubere Schüssel oder in vorgewärmte, saubere Gläser füllen und mit dem heißen Sirup bedecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. zu Vanilleeis oder Frischkäse.
Wartezeit 8 h 0 min
Utensilien
- Esslöffel und Teelöffel
- Zahnstocher oder feine Gabel
- Saubere Gläser oder Schüssel mit Deckel
- Schneebesen oder Kochlöffel
- Messbecher
- großer Topf
- große Schüssel
- Sieb oder Abtropfsieb
- Messer
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