Wiener Topfenstrudel mit hausgemachtem Strudelteig

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Ei, Salz, lauwarmes Wasser und das Öl hinzufügen und mit einem Löffel oder den Fingern zu einem weichen Teig mischen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und mindestens 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt, weich und elastisch ist. Bei Bedarf noch wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll nicht kleben, aber sehr geschmeidig sein.

Teig zu einer glatten Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 45–60 Minuten rasten lassen. In dieser Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Topfenfüllung den Topfen in eine Schüssel geben. Frischkäse oder Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann Grieß oder Semmelbrösel, Rosinen, Milch und die fein abgeriebene Zitronenschale untermischen. Füllung 10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 10 min

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes, großes Tuch (z.B. Tischtuch) auf dem Tisch ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben.

Den geruhten Teig auf dem bemehlten Tuch zuerst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Dann mit den Handrücken vorsichtig unter den Teig greifen und ihn von der Mitte aus nach außen hauchdünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dickere Ränder gegebenenfalls abzupfen.

Die flüssige Butter schmelzen. Den dünn ausgezogenen Strudelteig mit etwas Butter bestreichen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und anschließend auf das untere Drittel des Teiges streuen.

Die Topfenfüllung auf die Brösel im unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei links und rechts jeweils etwa 3–4 cm Rand frei lassen.

Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig einrollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht.

Ein Backblech mit etwas Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig auf das Blech setzen, Schluss nach unten. Mit der restlichen flüssigen Butter gut bestreichen.

Den Topfenstrudel im vorgeheizten Rohr 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Strudel aus dem Rohr nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Lauwarm gerne mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.

Wartezeit 15 min