Dänische Tebirkes (Mohn-Plunderteilchen)

Name: Dänische Tebirkes (Mohn-Plunderteilchen)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 500 g Weizenmehl, Type 550 empfohlen; 250 g Butter, kalt, zum Tourieren; 250 ml Milch, lauwarm; 60 g Butter, weich, für den Grundteig; 60 g Zucker; 2 Stück Eigelb; 1 TL Salz; 25 g Frischhefe, oder 8 g Trockenhefe; 1 Päckchen Vanillezucker; 120 g Mohn, blaumohn, ganz; 40 g Zucker; 30 ml Milch, für den Guss; 1 Stück Ei, fürs Bestreichen; Salz, nach Geschmack; 10 g Butter, für das Blech, alternativ Backpapier

Originalname Tebirkes

Knusprige, buttrige dänische Tebirkes aus Plunderteig: außen goldbraun und mit einer dicken Schicht Mohn bestreut, innen weich und leicht blättrig. Perfekt zum Frühstück oder zum Kaffee – pur oder mit Butter und Marmelade.

Dänische Tebirkes (Mohn-Plunderteilchen)

Schwer: Schwierigkeit
45 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
4 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# gebäck # skandinavisch # brunch # kaffeegebäck # hefegebäck # mohn # frühstück

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

320 kcal

7 g: Eiweiß
34 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
17 g: Fett
10 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
220 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Plunderteig

Weizenmehl Type 550 empfohlen 500 g
Butter kalt, zum Tourieren 250 g
Milch lauwarm 250 ml
Butter weich, für den Grundteig 60 g
Zucker 60 g
Eigelb 2 Stück
Salz 1 TL
Frischhefe oder 8 g Trockenhefe 25 g
Vanillezucker 1 Päckchen

Mohnbelag und Fertigstellung

Mohn blaumohn, ganz 120 g
Zucker 40 g
Milch für den Guss 30 ml
Ei fürs Bestreichen 1 Stück
Salz nach Geschmack
Butter für das Blech, alternativ Backpapier 10 g

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Nudelholz
Backblech
Teigspatel
Backpinsel
Messbecher
Rührschüssel
Frischhaltefolie
Backpapier
Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
Backofenrost oder Kuchengitter
Sauberes Küchentuch

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Grundteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Hefe in die Milch bröckeln und kurz stehen lassen, bis sie sich löst.

Für den Grundteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Hefe in die Milch bröckeln und kurz stehen lassen, bis sie sich löst.

Wartezeit 5 min

60 g Zucker 25 g Frischhefe (oder 8 g Trockenhefe) 1 Päckchen Vanillezucker 250 ml Milch (lauwarm)
Schritt 2 Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die weiche Butter und die Eigelbe zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch zugießen und alles in 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die weiche Butter und die Eigelbe zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch zugießen und alles in 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

60 g Butter (weich, für den Grundteig) 500 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen) 1 TL Salz 2 Stück Eigelb
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 4 Während der Teig geht, die kalte Butter (fürs Tourieren) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem flachen Rechteck von ca. 15×20 cm ausrollen oder klopfen. Wieder kaltstellen.

Während der Teig geht, die kalte Butter (fürs Tourieren) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem flachen Rechteck von ca. 15×20 cm ausrollen oder klopfen. Wieder kaltstellen.

Wartezeit 20 min

250 g Butter (kalt, zum Tourieren)
Schritt 5 Den gegangenen Teig kurz entgasen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen. Das Butterrechteck auf die eine Hälfte legen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen.

Den gegangenen Teig kurz entgasen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen. Das Butterrechteck auf die eine Hälfte legen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen.
Schritt 6 Den Teig längs zu einem langen Rechteck ausrollen (ca. 25×60 cm). Dann wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen übereinanderfalten (einfach Tourieren). In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Den Teig längs zu einem langen Rechteck ausrollen (ca. 25×60 cm). Dann wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen übereinanderfalten (einfach Tourieren). In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Wartezeit 30 min
Schritt 7 Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut längs ausrollen und wieder dreifach falten. Noch einmal 30 Minuten kaltstellen. Diesen Vorgang insgesamt 3 Mal wiederholen, damit schöne Schichten entstehen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut längs ausrollen und wieder dreifach falten. Noch einmal 30 Minuten kaltstellen. Diesen Vorgang insgesamt 3 Mal wiederholen, damit schöne Schichten entstehen.

Wartezeit 1 h
Schritt 8 Nach der letzten Tour den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der letzten Tour den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 2 h
Schritt 9 Für den Mohnbelag den Mohn mit Zucker mischen. Ein Backblech dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier belegen.

Für den Mohnbelag den Mohn mit Zucker mischen. Ein Backblech dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier belegen.

120 g Mohn (blaumohn, ganz) 10 g Butter (für das Blech, alternativ Backpapier) 40 g Zucker
Schritt 10 Den gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen. Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen.

Den gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen. Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen.

30 ml Milch (für den Guss)
Schritt 11 Die Mohn-Zucker-Mischung gleichmäßig und dick auf die Teigplatte streuen und leicht andrücken, damit der Mohn haftet.

Die Mohn-Zucker-Mischung gleichmäßig und dick auf die Teigplatte streuen und leicht andrücken, damit der Mohn haftet.

120 g Mohn (blaumohn, ganz) 40 g Zucker
Schritt 12 Nun die Teigplatte von der langen Seite her einmal zusammenklappen, sodass der Mohn außen bleibt, und die Kante vorsichtig andrücken. Den Teigstreifen in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden und mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

Nun die Teigplatte von der langen Seite her einmal zusammenklappen, sodass der Mohn außen bleibt, und die Kante vorsichtig andrücken. Den Teigstreifen in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden und mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
Schritt 13 Die Tebirkes locker mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Die Tebirkes locker mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min
Schritt 14 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die aufgegangenen Tebirkes vorsichtig an den Teigseiten (nicht direkt auf den Mohn) bestreichen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die aufgegangenen Tebirkes vorsichtig an den Teigseiten (nicht direkt auf den Mohn) bestreichen.

Wartezeit 10 min

Salz (nach Geschmack) 1 Stück Ei (fürs Bestreichen)
Schritt 15 Die Tebirkes im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.

Die Tebirkes im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.

Wartezeit 20 min