Dänische Klejner – frittiertes Bändergebäck
Originalname Klejner
Klejner sind ein klassisches dänisches Bändergebäck: zarter, leicht zitroniger Mürbeteig wird zu Streifen geschnitten, geschlungen und in heißem Fett goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen weich und locker – perfekt in der Adventszeit oder zum Nachmittagskaffee. Mit etwas Puderzucker bestäubt sind sie ein schlichtes, aber sehr aromatisches Festtagsgebäck.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und optional gemahlenen Kardamom in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und optional gemahlenen Kardamom in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz ½ TL Kardamom (gemahlen, optional) 1 ½ TL Backpulver -
Schritt 2 Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben.
Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben.
100 g Butter (kalt) -
Schritt 3 Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb zur Mehl-Butter-Mischung geben und kurz untermengen.
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb zur Mehl-Butter-Mischung geben und kurz untermengen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, es wird der Abrieb benötigt) -
Schritt 4 Eier, Eigelb und Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Mischung nach und nach zur trockenen Masse geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.
Eier, Eigelb und Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Mischung nach und nach zur trockenen Masse geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.
2 Stück Eier (Größe M) 1 Stück Eigelb 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Schritt 5 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder abgedeckt in die Schüssel legen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder abgedeckt in die Schüssel legen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 6 Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche portionsweise etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen in Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden und diese in 8–10 cm lange Rechtecke teilen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche portionsweise etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen in Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden und diese in 8–10 cm lange Rechtecke teilen.
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Schritt 7 In die Mitte jedes Rechtecks der Länge nach einen ca. 3–4 cm langen Schlitz schneiden, dabei an den Enden etwas Rand lassen. Ein Ende des Teigstücks vorsichtig durch den Schlitz ziehen, sodass die typische gedrehte Klejner-Form entsteht. Geformte Stücke auf ein leicht bemehltes Tuch oder Backpapier legen.
In die Mitte jedes Rechtecks der Länge nach einen ca. 3–4 cm langen Schlitz schneiden, dabei an den Enden etwas Rand lassen. Ein Ende des Teigstücks vorsichtig durch den Schlitz ziehen, sodass die typische gedrehte Klejner-Form entsteht. Geformte Stücke auf ein leicht bemehltes Tuch oder Backpapier legen.
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Schritt 8 Das Frittieröl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit einer Holzlöffelprobe testen (am Stiel steigen kleine Bläschen auf).
Das Frittieröl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit einer Holzlöffelprobe testen (am Stiel steigen kleine Bläschen auf).
1 ½ l Sonnenblumenöl (oder anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl zum Frittieren) -
Schritt 9 Klejner portionsweise in das heiße Öl geben, dabei nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Von beiden Seiten 1–2 Minuten goldbraun frittieren, dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden.
Klejner portionsweise in das heiße Öl geben, dabei nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Von beiden Seiten 1–2 Minuten goldbraun frittieren, dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden.
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Schritt 10 Fertige Klejner mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
Fertige Klejner mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
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Schritt 11 Die lauwarmen oder vollständig ausgekühlten Klejner mit Puderzucker bestäuben und zum Kaffee oder Tee servieren.
Die lauwarmen oder vollständig ausgekühlten Klejner mit Puderzucker bestäuben und zum Kaffee oder Tee servieren.
40 g Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Auskühlen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Nudelholz
- Messer oder Teigrädchen
- Küchenpapier
- Teigmischer oder Messer
- Rührschüssel
- Zitronenreibe
- großer Topf oder Fritteuse
- Schaumlöffel
- Küchenthermometer
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