Japanisches Sukiyaki im Topf (mit Glasnudeln)

Gemüse vorbereiten: Weiß- oder Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Shiitake putzen, Stiele entfernen, Hüte halbieren oder vierteln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.

Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Glasnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseitestellen. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken.

Wartezeit 10 min

Sukiyaki-Sauce anrühren: In einer Schüssel Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Einen großen flachen Topf oder eine tiefe Pfanne (ideal wäre ein gusseiserner Topf) bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben. Zwiebelstreifen mit Ingwer und eventuell Knoblauch 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich und duftend sind.

Einen Teil des Rindfleischs in den Topf geben und kurz, 1–2 Minuten, anbraten, bis es gerade eben Farbe genommen hat, aber noch nicht durchgegart ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Sukiyaki-Sauce in den Topf gießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.

Gemüse und Tofu einlegen: Kohl, Karotten, Pilze, Frühlingszwiebeln, Tofu und die eingeweichten Glasnudeln dekorativ in den Topf setzen, möglichst getrennt in kleinen „Nestern“. Dabei darauf achten, dass alles teilweise in der Flüssigkeit liegt.

Topf mit Deckel abdecken und alles bei sanfter Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist und der Tofu Geschmack angenommen hat. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder Sojasauce den Flüssigkeitsstand anpassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren das restliche Rindfleisch obenauf legen. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und gerade eben durch ist. Lieber etwas rosa lassen, da es am Tisch noch nachgart.

Wartezeit 3 min

Optional klassisch servieren: Je ein rohes Ei in kleine Schälchen aufschlagen und leicht verquirlen. Am Tisch nimmt sich jeder Fleisch, Tofu, Gemüse und Nudeln aus dem Topf, taucht sie kurz in das Ei und isst sie sofort. Alternativ ohne Ei direkt aus dem Topf servieren.

Sukiyaki mit reichlich Brühe in Schalen verteilen und sofort heiß genießen. Nach Belieben mit extra Sojasauce und Pfeffer nachwürzen.