Oka – Japanische Tofu-Gemüse-Pfanne mit Mirin-Sojasauce
Originalname Oka
Aromatische japanische Tofu-Gemüse-Pfanne mit einer glasigen Soja-Mirin-Sauce: zarter Tofu, buntes, noch knackiges Gemüse und eine feine Balance aus süß und salzig. Schnell gemacht, leicht und cremig durch die Sauce – ideal als Hauptgericht mit Reis oder als Teil eines japanisch inspirierten Menüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tofu aus der Packung nehmen, gut mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen, damit er weiter abtropfen kann.
250 g Tofu (fest, natur) -
Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und ggf. Fäden entfernen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk dünn in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
80 g Brokkoli 80 g Paprika (beliebige Farbe) 60 g Zwiebel 60 g Zuckerschoten 80 g Karotten -
Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt beiseitelegen.
10 g Ingwer (frisch) 15 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Für die Sauce Sojasauce, Mirin, Gemüsebrühe und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Speisestärke mit 2–3 TL kaltem Wasser glatt rühren und zur Soja-Mirin-Mischung geben, gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
2 TL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser anrühren) 40 ml Sojasauce (hell, japanische Art falls verfügbar) 1 TL Zucker (alternativ Ahornsirup oder Honig (dann nicht mehr vegan)) 40 ml Mirin (süßer Reiswein zum Kochen) 60 ml Gemüsebrühe -
Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Sesamöl und neutrales Pflanzenöl hineingeben. Die Tofuwürfel in die heiße Pfanne geben und rundherum 6–8 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen. Tofu anschließend auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
250 g Tofu (fest, natur) 1 El Sesamöl (zum Braten) 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zuerst das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit den Zwiebelspalten 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
10 g Ingwer (frisch) 60 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 15 g Frühlingszwiebeln -
Karotten und Brokkoli in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Dann Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
Wartezeit 8 min
60 g Zuckerschoten 80 g Paprika (beliebige Farbe) 80 g Brokkoli 80 g Karotten -
Den vorbereiteten Tofu zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse heben. Die Soja-Mirin-Sauce kurz durchrühren und über Tofu und Gemüse gießen. Alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sichtlich eindickt und alles glänzend überzieht. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken (Sojasauce ist bereits salzig).
Wartezeit 3 min
40 ml Sojasauce (hell, japanische Art falls verfügbar) Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser anrühren) 60 ml Gemüsebrühe 250 g Tofu (fest, natur) 40 ml Mirin (süßer Reiswein zum Kochen) 1 TL Zucker (alternativ Ahornsirup oder Honig (dann nicht mehr vegan)) Salz (nach Geschmack) -
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Sesamsamen über das Gericht streuen und kurz unterheben. Nach Wunsch zusammen mit frisch gekochtem Reis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten.
250 g gekochter Reis (als Beilage, optional) 1 EL Sesamsamen (hell oder gemischt, zum Bestreuen) 15 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
- große Pfanne oder Wok
- Kleine Schüssel
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