Ranginak – Persisches Dattel‐Walnuss-Dessert
Originalname Ranginak
Ranginak ist ein traditionelles iranisches Dessert aus süßen Datteln, knusprigen Walnüssen und einer buttrigen, sanft mit Zimt und Kardamom gewürzten Mehlschicht. Das Mehl wird langsam goldbraun geröstet, wodurch ein nussiges Aroma entsteht, das perfekt zur Füllung aus Datteln und Walnüssen passt. Das Dessert wird in der Form gestürzt oder in Stücke geschnitten und bei Zimmertemperatur serviert – ideal zum Tee, zum Kaffee oder als kleines Festtagsdessert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine kleine rechteckige oder runde Form (ca. 18–20 cm) leicht mit etwas von dem Pflanzenöl auspinseln oder mit Backpapier auslegen, damit sich der Ranginak später gut lösen lässt.
40 g Pflanzenöl (z.B. neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Datteln der Länge nach aufschneiden und entsteinen, falls noch nicht entsteint. Jede Dattel mit einem Stück Walnuss füllen und wieder leicht zusammendrücken. Beiseitestellen.
300 g Datteln (entsteint, vorzugsweise weich) 120 g Walnüsse (Hälften oder grob gebrochen) -
Die gefüllten Datteln dicht an dicht in die vorbereitete Form legen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Je nach Form können Sie die Datteln in Reihen oder kreisförmig anordnen.
-
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Weizenmehl ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren trocken rösten, bis es leicht beige bis hellgolden wird und nussig duftet. Das kann 8–12 Minuten dauern. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
150 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) -
Butter und restliches Pflanzenöl zum gerösteten Mehl geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Hitze nun auf niedrige Stufe reduzieren.
80 g Butter (oder Ghee für intensiveren Geschmack) 40 g Pflanzenöl (z.B. neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Puderzucker, Zimt, Kardamom und eine kleine Prise Salz zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse gleichmäßig gewürzt ist. Konsistenz prüfen: Sie sollte weich streichfähig sein, aber nicht zu flüssig. Falls nötig 1–2 Minuten weiter bei niedriger Hitze rühren.
40 g Puderzucker ½ TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Zimt -
Die noch warme, gewürzte Mehlmasse gleichmäßig über die Datteln in der Form verteilen. Mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glattstreichen und leicht andrücken, damit keine Hohlräume entstehen.
-
Gehackte Pistazien gleichmäßig über die Oberfläche streuen und leicht andrücken. Alternativ können Sie auch ein Zimtmuster aufstreuen oder ganz ohne Deko lassen.
20 g Pistazien (gehackt, zum Bestreuen, optional) -
Ranginak vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich gut schneiden lässt.
Wartezeit 30 min
-
Zum Servieren den Ranginak in kleine Rauten oder Quadrate schneiden. Nach Wunsch mit extra gehackten Pistazien bestreuen und zu Tee oder Kaffee bei Zimmertemperatur servieren.
Utensilien
- kleine Back- oder Auflaufform (ca. 18–20 cm)
- Spatel oder Löffel zum Glattstreichen
- Pfanne oder Topf mit dickem Boden
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Schneidebrett und Messer
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