Pimientos del piquillo rellenos (gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch)

Falls noch nicht geschehen: Stockfisch 24–36 Stunden vorher entsalzen. Dazu unter fließendem kalten Wasser abspülen, in eine große Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und im Kühlschrank wässern. Das Wasser 3–4 Mal wechseln. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten weich garen, dann abgießen und im heißen Topf kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig und weich dünsten, ohne zu bräunen. Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 8 s

Stockfisch in grobe Stücke zupfen und zu Zwiebel und Knoblauch geben. Unter Rühren 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Fischfleisch undurchsichtig ist und beginnt zu zerfallen. Mit wenig Pfeffer würzen (Salz erst später abschmecken).

Wartezeit 7 s

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle behutsam erwärmen (nicht kochen). Gekochte Kartoffeln mit Butter im heißen Topf grob zerstampfen. Nach und nach warme Milch unterarbeiten, bis ein fester, cremiger Brei entsteht – er soll formbar bleiben, nicht zu weich. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Wartezeit 5 s

Stockfisch-Zwiebel-Mischung leicht abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln oder einem Löffel weiter zerteilen. Die Hälfte des Kartoffelbreis gründlich unter den Fisch mischen. Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach mehr Kartoffelbrei zugeben, bis eine saftige, aber formbare Füllung entsteht. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 s

Piquillo-Paprika vorsichtig aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. Eventuelle Kerne im Inneren entfernen. Den Boden einer kleinen Auflaufform mit 1 EL Olivenöl auspinseln.

Wartezeit 3 s

Die Paprika jeweils mit Hilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels locker mit der Stockfischfüllung füllen. Nicht zu stark stopfen, damit sie nicht aufreißen. Gefüllte Paprika dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.

Für die Paprikasauce Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 6 s

Piquillo-Paprika für die Sauce grob zerschneiden und zugeben. Süßes und geräuchertes Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten (30 Sekunden), dann sofort mit Gemüsebrühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 3 s

Sahne und eine Prise Zucker zugeben, alles einmal aufkochen und dann 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 s

Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch etwas einkochen lassen. Optional durch ein feines Sieb streichen für eine besonders glatte Konsistenz.

Wartezeit 5 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die pürierte Paprikasauce um die gefüllten Paprika in die Form gießen; die Oberseiten der Paprika sollten sichtbar bleiben.

Wartezeit 10 s

Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und die Pimientos 15–20 Minuten im Ofen erhitzen, bis alles gut durchgewärmt und leicht blubbernd ist. Zum Schluss Folie entfernen und noch 5 Minuten offen im Ofen lassen.

Wartezeit 25 s

Gefüllte Piquillo-Paprika mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie und einem Faden Olivenöl garnieren und sofort servieren – als Tapas, Vorspeise oder mit etwas Brot als leichtes Hauptgericht.