Herbstliches Kürbis-Tiramisu mit Espresso und Mascarpone

Kürbis vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), entkernen und in grobe Stücke schneiden. In wenig Wasser oder im Dampf etwa 15–20 Minuten garen, bis er sehr weich ist. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Gegarten Kürbis mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree vollständig abkühlen lassen, damit es später die Creme nicht verflüssigt.

Wartezeit 15 min

Espresso zubereiten und in eine flache Schale gießen. Nach Wunsch Zucker und Rum einrühren. Den Espresso vollständig abkühlen lassen, damit die Löffelbiskuits nicht zu weich werden.

Wartezeit 15 min

Für die Kürbis-Mascarpone-Creme Mascarpone in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss, eine Prise Salz und nach Wunsch Ahornsirup und Puderzucker hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, nicht zu lange schlagen, damit die Mascarpone nicht flüssig wird.

Abgekühltes Kürbispüree zur Mascarpone-Mischung geben und gründlich einrühren, bis eine gleichmäßig orangefarbene Creme entsteht. Abschmecken: eventuell noch etwas Zimt, Muskatnuss oder Ahornsirup ergänzen.

Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne sollte feste Spitzen bilden. Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht flockig wird.

Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Kürbis-Mascarpone-Creme heben. Nicht rühren, sondern von unten nach oben ziehen, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt.

Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) bereitstellen. Löffelbiskuits kurz mit der Zuckerseite voran in den abgekühlten Espresso tauchen, nur 1–2 Sekunden, damit sie nicht durchweichen. Die getränkten Löffelbiskuits dicht an dicht in die Form legen und eine gleichmäßige erste Schicht bilden.

Etwa die Hälfte der Kürbis-Mascarpone-Creme auf die Löffelbiskuits geben und glatt streichen. Darauf eine zweite Schicht in Espresso getauchte Löffelbiskuits legen.

Die restliche Kürbiscreme auf der zweiten Biskuitschicht verteilen und glatt streichen. Oberfläche nach Wunsch wellig gestalten, das gibt beim Servieren eine schöne Struktur.

Das Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden und die Löffelbiskuits durchziehen können.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Mit einem scharfen Messer in 8 Portionen schneiden und mit einem breiten Löffel oder Tortenheber aus der Form heben.