Kürbis-Eiscreme mit warmen Gewürzen

Milch und Sahne in einen mittelgroßen Topf geben. Wer mag, den Topfboden mit etwas Butter ausreiben, damit später nichts ansetzt.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Muskat, Salz sowie optional Ingwer und Piment zur Milch-Sahne-Mischung geben und gut mit einem Schneebesen verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Dabei gelegentlich rühren, damit der Zucker sich vollständig löst.

Währenddessen Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen leicht cremig schlagen.

Etwa eine Kelle der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, um sie zu temperieren. Dann die temperierten Eigelbe zurück in den Topf zur restlichen Flüssigkeit geben und gut einrühren.

Die Creme bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht (Nappierprobe). Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.

Den Topf vom Herd nehmen. Das Kürbispüree gründlich mit einem Schneebesen oder Pürierstab einarbeiten, bis eine völlig glatte, homogene Creme entsteht.

Optional Rum unterrühren. Die Eiscremebasis auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlte Masse abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut gekühlte Kürbismasse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 30 min

Für festes Eis die Creme in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, glatt streichen, abdecken und nochmals 2–3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen, dann Kugeln abstechen.

Wartezeit 3 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in einen flachen Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen, dann vollständig durchfrieren lassen.

Wartezeit 3 h 0 min