Kürbis-Panna-Cotta mit Zimt und Muskat

Kürbispüree vorbereiten (falls nicht bereits vorhanden): Speisekürbis entkernen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich garen oder im Ofen rösten. Anschließend das Fruchtfleisch fein pürieren und abkühlen lassen, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht. Für dieses Rezept 250 g abwiegen.

Wartezeit 20 min

Kleine Förmchen oder Gläser (ca. 150 ml Fassungsvermögen, 6 Stück) vorbereiten: Wer stürzen möchte, fettet die Förmchen mit etwas Butter aus und stäubt sie mit Puderzucker aus. Für Servieren im Glas ist dieser Schritt optional.

Gelatine-Blätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Schote bereithalten.

Sahne, Vollmilch und Zucker in einen Topf geben. Vanillemark und ausgekratzte Schote, Zimt, Muskat, Orangenschale (falls verwendet) und eine sehr kleine Prise Salz zufügen. Alles gut verrühren.

Sahnemischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (es darf nur am Rand leicht blubbern). Dann den Topf vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen. Die Mischung 2–3 Minuten stehen lassen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist.

Wartezeit 3 min

Die Gelatine gut ausdrücken und nacheinander in die heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung geben. So lange rühren, bis sich alle Blätter vollständig aufgelöst haben.

Das abgekühlte Kürbispüree in eine große Schüssel geben. Die warme Sahne-Gelatine-Mischung portionsweise unter das Püree rühren, bis eine vollkommen glatte, homogene Masse entsteht. Bei Bedarf kurz mit dem Stabmixer pürieren, um kleine Kürbisstückchen zu zerkleinern.

Die Masse 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet und die Gewürze gleichmäßig verteilt bleiben.

Wartezeit 15 min

Die Kürbis-Panna-Cotta-Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen oder Gläser verteilen. Leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Förmchen abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Dekoration die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die Panna Cotta direkt im Glas mit Ahornsirup beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen und einer Prise Zimt garnieren. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen und auf Teller stürzen, dann dekorieren.