Spekulatius-Tiramisu mit Mascarpone und Kaffee

Espresso oder starken Kaffee zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Falls verwendet, Amaretto einrühren und die Mischung beiseitestellen.

Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.

Mascarpone kurz glattrühren, dann in 2–3 Portionen unter die Eigelb-Zucker-Masse heben, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Creme nicht flüssig wird.

Sahne in einem separaten Gefäß steif schlagen. Zimt und, falls gewünscht, fein abgeriebene Orangenschale zur Mascarponecreme geben. Die geschlagene Sahne anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.

Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) bereitstellen. Spekulatius einmal kurz in den abgekühlten Espresso (mit oder ohne Amaretto) tauchen, nur für 1–2 Sekunden, damit sie nicht zerfallen, und dicht an dicht in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist.

Etwa die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf der Spekulatiusschicht verteilen und glattstreichen. Eine zweite Schicht getränkte Spekulatius darüberlegen und mit der restlichen Creme bedecken.

Das Spekulatius-Tiramisu abdecken (Folie oder Deckel) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Kekse weich werden und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren das Tiramisu gleichmäßig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Nach Belieben in 8 Portionen schneiden und gut gekühlt servieren.