Faloodeh – Persische gefrorene Stärkefäden mit Rosenwasser und Limette

Für das Kältebad eine große Schüssel zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen, etwas kaltes Wasser zugeben und beiseitestellen. Eine flache Metallschale oder Auflaufform bereitstellen, die später ins Gefrierfach passt.

In einem Topf 500 ml des Wassers mit Zucker und einer kleinen Prise Salz verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren.

Die Maisstärke in einer Schüssel mit den restlichen 100 ml Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Stärkemischung nach und nach unter ständigem Rühren in den heißen, aber leicht geköchelten Sirup gießen.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten köcheln, bis sie deutlich eindickt, glasig wird und die Konsistenz eines zähen Puddings hat. Es sollen keine rohen Stärkespuren mehr sichtbar sein.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen und den heißen Stärketeig etwa 1 Minute abkühlen lassen. Dann den Teig portionsweise durch ein grobes Sieb, eine Spätzlepresse oder einen stabilen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle direkt in das Eiswasser drücken, sodass feine Fäden entstehen. Zwischendurch die Fäden im Eiswasser vorsichtig mit einer Gabel lockern.

Die Fäden im Eiswasser 10–15 Minuten vollständig auskühlen und leicht fest werden lassen. Dabei gelegentlich mit der Hand oder einer Gabel vorsichtig mischen, damit sie nicht zu Klumpen zusammenkleben.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlten Stärkefäden mit einem Sieb aus dem Eiswasser heben, kurz abtropfen lassen und in die vorbereitete flache Metallschale oder Auflaufform geben. Locker verteilen, nicht festdrücken.

Rosenwasser über die Fäden träufeln und vorsichtig mit einer Gabel unterheben, sodass die Fäden gleichmäßig aromatisiert werden. Die Schale ins Gefrierfach stellen und 2–3 Stunden gefrieren lassen. Alle 30–40 Minuten mit einer Gabel die Masse auflockern, damit sie halbgranité-artig bleibt und nicht zu einem Block gefriert.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Pistazien grob hacken.

Zum Servieren das Faloodeh mit einer Gabel auflockern und in gekühlte Schalen oder Gläser füllen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich etwas Rosenwasser darübergeben und sofort servieren.