Yakh dar Behesht – Persischer Stärke-Milch-Pudding
Originalname Yakh dar Behesht
Yakh dar Behesht ist ein klassischer persischer Stärke-Milch-Pudding: zart, leicht cremig und erfrischend kühl. Mit Rosenwasser, Kardamom und gehackten Pistazien erinnert er an orientalische Eisdesserts, wird aber ohne Ei zubereitet. Perfekt als sommerliches Dessert oder feiner Abschluss eines Menüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein flaches Rechteck- oder Auflaufform (ca. 20×25 cm) leicht mit der Butter oder etwas Öl ausfetten. Beiseitestellen. Pistazien mit einem Messer grob hacken.
30 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) 10 g Butter (oder neutrales Pflanzenöl) -
Speisestärke mit etwa 200 ml der kalten Milch in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Beiseitestellen.
1000 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) 80 g Speisestärke (aus Mais oder Weizen) -
Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz und gemahlenem Kardamom in einen Topf geben und kurz verrühren.
1000 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 120 g Zucker ½ TL Kardamom (gemahlen) -
Milch im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann die angerührte Stärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen.
-
Unter weiterem Rühren die Mischung einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrig stellen und 3–4 Minuten köcheln, bis der Pudding deutlich eindickt und glatt sowie glänzend ist.
Wartezeit 4 min
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Topf vom Herd nehmen. Sahne und Rosenwasser einrühren, bis alles gut vermischt ist. Falls sich Klümpchen gebildet haben, den Pudding durch ein feines Sieb streichen.
2 EL Rosenwasser 100 ml Sahne (Schlagsahne) -
Die heiße Puddingmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. Einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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Gehackte Pistazien gleichmäßig über die Oberfläche streuen und leicht andrücken.
30 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) -
Den Pudding zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30–45 Minuten), dann abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
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Zum Servieren den gut gekühlten Pudding mit einem scharfen Messer in Rechtecke oder Rauten schneiden und direkt aus der Form servieren oder vorsichtig mit einem Spatel herausheben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Silikonspatel oder Teigschaber
- Feines Sieb (optional)
- Schüssel
- Auflaufform oder flache Form
- Topf mittelgroß
- Messer
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