Yakh dar Behesht – Persischer Stärke-Milch-Pudding
Originalname Yakh dar Behesht
Yakh dar Behesht ist ein klassischer persischer Stärke-Milch-Pudding: zart, leicht cremig und erfrischend kühl. Mit Rosenwasser, Kardamom und gehackten Pistazien erinnert er an orientalische Eisdesserts, wird aber ohne Ei zubereitet. Perfekt als sommerliches Dessert oder feiner Abschluss eines Menüs.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Ein flaches Rechteck- oder Auflaufform (ca. 20×25 cm) leicht mit der Butter oder etwas Öl ausfetten. Beiseitestellen. Pistazien mit einem Messer grob hacken.
Ein flaches Rechteck- oder Auflaufform (ca. 20×25 cm) leicht mit der Butter oder etwas Öl ausfetten. Beiseitestellen. Pistazien mit einem Messer grob hacken.
30 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) 10 g Butter (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 2 Speisestärke mit etwa 200 ml der kalten Milch in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Beiseitestellen.
Speisestärke mit etwa 200 ml der kalten Milch in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Beiseitestellen.
1000 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) 80 g Speisestärke (aus Mais oder Weizen) -
Schritt 3 Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz und gemahlenem Kardamom in einen Topf geben und kurz verrühren.
Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz und gemahlenem Kardamom in einen Topf geben und kurz verrühren.
1000 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 120 g Zucker ½ TL Kardamom (gemahlen) -
Schritt 4 Milch im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann die angerührte Stärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen.
Milch im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann die angerührte Stärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen.
-
Schritt 5 Unter weiterem Rühren die Mischung einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrig stellen und 3–4 Minuten köcheln, bis der Pudding deutlich eindickt und glatt sowie glänzend ist.
Unter weiterem Rühren die Mischung einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrig stellen und 3–4 Minuten köcheln, bis der Pudding deutlich eindickt und glatt sowie glänzend ist.
Wartezeit 4 min
-
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Sahne und Rosenwasser einrühren, bis alles gut vermischt ist. Falls sich Klümpchen gebildet haben, den Pudding durch ein feines Sieb streichen.
Topf vom Herd nehmen. Sahne und Rosenwasser einrühren, bis alles gut vermischt ist. Falls sich Klümpchen gebildet haben, den Pudding durch ein feines Sieb streichen.
2 EL Rosenwasser 100 ml Sahne (Schlagsahne) -
Schritt 7 Die heiße Puddingmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. Einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Die heiße Puddingmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. Einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
-
Schritt 8 Gehackte Pistazien gleichmäßig über die Oberfläche streuen und leicht andrücken.
Gehackte Pistazien gleichmäßig über die Oberfläche streuen und leicht andrücken.
30 g Pistazien (ungeröstet, ungesalzen) -
Schritt 9 Den Pudding zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30–45 Minuten), dann abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Den Pudding zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30–45 Minuten), dann abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 4 h
-
Schritt 10 Zum Servieren den gut gekühlten Pudding mit einem scharfen Messer in Rechtecke oder Rauten schneiden und direkt aus der Form servieren oder vorsichtig mit einem Spatel herausheben.
Zum Servieren den gut gekühlten Pudding mit einem scharfen Messer in Rechtecke oder Rauten schneiden und direkt aus der Form servieren oder vorsichtig mit einem Spatel herausheben.
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Silikonspatel oder Teigschaber
- Feines Sieb (optional)
- Schüssel
- Auflaufform oder flache Form
- Topf mittelgroß
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.