Chao Fan – chinesischer gebratener Reis

Reis, falls noch nicht geschehen, rechtzeitig kochen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Vor dem Braten mit den Händen oder einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen bleiben.

Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden. Karotten in kleine Würfel, Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt aufbewahren. Knoblauch fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In einer zweiten Schüssel Sojasauce, Austernsauce (falls verwendet) und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Wok oder große Pfanne stark vorheizen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL Pflanzenöl zugeben, schwenken, dann das verquirlte Ei hineingießen und kurz stocken lassen. Das Ei mit einem Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen und gerade eben durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Erneut 1 EL Pflanzenöl in den heißen Wok geben. Hähnchenstücke zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln unter Rühren 3–4 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und gar ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Wok nehmen und zum Ei stellen.

Im verbleibenden Fett Zwiebelwürfel, Karottenwürfel und Erbsen bei hoher Hitze 3–4 Minuten rührbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Den aufgelockerten kalten Reis zum Gemüse geben. Bei hoher Hitze 3–5 Minuten rührbraten, dabei Reisklumpen mit dem Pfannenwender zerdrücken. Chiliflocken nach Wunsch hinzufügen. Der Reis soll trocken, heiß und leicht geröstet sein.

Die Sojasaucen-Mischung über den Reis träufeln und kräftig unterrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Sesamöl darübergeben. Dann gebratenes Hähnchen und Rührei wieder in den Wok geben und kurz unterheben, bis alles gut vermischt und erhitzt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln untermischen. Nach Belieben mit etwas Limettensaft abrunden. Sofort servieren, solange der Reis noch sehr heiß ist.