Yangzhou Chao Fan – Yangzhou‑Bratreis mit Garnelen, Schinken und Ei
Originalname 扬州炒饭 (Yangzhou Chao Fan)
Klassischer chinesischer Yangzhou‑Bratreis: locker körniger Reis, saftige Garnelen, würziger Schinken, Ei, Erbsen und Karotten, alles im Wok kurz und heiß gebraten. Ein aromatisches, buntes Reisgericht mit feiner Sojasaucen‑Note – perfekt zur Resteverwertung von gekochtem Reis und als schnelles Hauptgericht unter der Woche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis idealerweise am Vortag kochen: Reis gründlich waschen, in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen und komplett abkühlen lassen. Auf einem Blech oder in einer flachen Schale im Kühlschrank mindestens 8 Stunden trocknen lassen, damit die Körner für den Bratreis locker bleiben.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Reis (langkörnig, ideal 1 Tag vorher gekocht und im Kühlschrank getrocknet) -
Vor dem Braten alle Zutaten vorbereiten: Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Karotten in feine, kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt beiseitelegen.
40 g Frühlingszwiebeln 100 g Schinken (mager, gekocht oder luftgetrocknet) 80 g Karotten 150 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tiefgekühlte Erbsen in einem Sieb kurz mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz leicht verquirlen.
80 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, vorgegart) 2 Zehe Knoblauch Salz (nach Geschmack) 10 g Ingwer 3 Stück Eier -
Eine große Pfanne oder besser einen Wok stark vorheizen. 1 EL Pflanzenöl hineingeben. Die verquirlten Eier hineingießen und unter Rühren nur kurz stocken lassen, bis weiche Rühreistücke entstehen. Eier aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder Rapsöl, hoch erhitzbar) -
Restliches Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei hoher Hitze 20–30 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
40 g Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer 2 Zehe Knoblauch -
Garnelen in den Wok geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und fast gar sind. Dann die Schinkenwürfel zufügen und weitere 30–60 Sekunden braten.
150 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 100 g Schinken (mager, gekocht oder luftgetrocknet) -
Karottenwürfel und Erbsen in den Wok geben. 2–3 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
80 g Karotten 80 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, vorgegart) -
Den kalten, gekörnten Reis mit den Händen oder einer Gabel vorsichtig auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Den Reis in den Wok geben und kräftig unterheben, sodass sich Reis, Garnelen, Schinken und Gemüse gut mischen. 3–4 Minuten braten, bis der Reis komplett erhitzt und leicht trocken wirkt.
300 g Reis (langkörnig, ideal 1 Tag vorher gekocht und im Kühlschrank getrocknet) -
Eier wieder in den Wok geben und unter den Reis heben. Sojasauce und Austernsauce gleichmäßig über den Reis träufeln, zügig unterrühren, damit sich keine dunklen Flecken bilden. Mit weißem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
3 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 1 EL Austernsauce Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Sojasauce (hell) -
Zum Schluss das Grüne der Frühlingszwiebeln und das Sesamöl hinzufügen, kurz unterheben und den Yangzhou‑Bratreis sofort heiß servieren, solange er schön körnig ist.
40 g Frühlingszwiebeln 1 TL Sesamöl (geröstet)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Eier
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Wok-Schaufel
- Wok oder große schwere Pfanne
- Sieb
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