Pikante Aprikosen-Salsa mit Jalapeños

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in möglichst kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und ebenfalls fein würfeln. Zu den Aprikosen in die Schüssel geben.

Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, damit sie sich gut in der Salsa verteilt und nicht zu dominant ist. Zu den übrigen Zutaten geben.

Jalapeños waschen, der Länge nach halbieren, Kerne und helle Innenhäute (für weniger Schärfe) nach Belieben entfernen. Anschließend sehr fein hacken und zu den anderen Zutaten geben. Danach gründlich die Hände waschen.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und grob bis fein hacken, je nach Vorliebe. Zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.

Limette auspressen und den frisch gepressten Limettensaft zusammen mit Olivenöl über die Salsa-Zutaten gießen. Nach Belieben fein gehackten Knoblauch und etwas abgeriebene Limettenschale hinzufügen.

Alles vorsichtig, aber gründlich mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker oder Agavendicksaft abschmecken, bis die Balance aus Süße, Säure und Schärfe für dich stimmig ist.

Die Schüssel abdecken und die Aprikosen-Salsa mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft, Salz oder Jalapeño nachjustieren. Sofort mit Tortilla-Chips servieren oder als frische Beilage zu Gegrilltem reichen.