Canchalagua – Galápagos-Molluske mit Knoblauch-Zitronen-Öl
Originalname Canchalagua
Canchalagua ist eine auf den Galápagos-Inseln geschätzte Meeres-Molluske, ähnlich in Konsistenz und Geschmack zu Oktopus. In diesem Rezept wird sie schonend vorgegart und anschließend kurz in einer aromatischen Knoblauch-Zitronen-Öl-Marinade angebraten. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit leicht nussigem Meeraroma, perfekt als Vorspeise mit Brot oder als leichtes Hauptgericht mit Salat und Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls nicht bereits geschehen, die Canchalagua bzw. den kleinen Oktopus gründlich ausnehmen: Innereien, Schnabel und Augen entfernen und alles unter kaltem Wasser abspülen. Größere Tiere in 4–5 cm große Stücke schneiden, Tentakeln ganz lassen.
800 g Canchalagua (oder kleiner Oktopus, gereinigt) -
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, eine Zehe halbieren (für den Kochsud), die restlichen zwei fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 10 g frische Petersilie -
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Weißwein, die halbierte Knoblauchzehe, Zwiebelstücke und das Lorbeerblatt geben. Leicht salzen und aufkochen lassen.
1 Stück Lorbeerblatt 100 ml Trockener Weißwein 80 g Zwiebel 1500 ml Wasser 3 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Die Canchalagua-Stücke in den kochenden Sud geben. Hitze sofort auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass der Sud nur leicht simmert. Je nach Größe 25–35 Minuten garen, bis das Fleisch beim Einstechen mit einer Gabel deutlich zarter geworden ist, aber noch Biss hat.
Wartezeit 30 min
800 g Canchalagua (oder kleiner Oktopus, gereinigt) -
Die Canchalagua mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen, damit sie sich besser weiterverarbeiten lässt.
Wartezeit 10 min
-
Währenddessen Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in einer kleinen Schüssel bereitstellen.
1 Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und nach Wunsch ein zusätzliches Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Lorbeerblatt (für die Pfanne, optional) (optional) 4 EL Olivenöl -
Die abgetropfte Canchalagua in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten rundherum anbraten, bis die Stücke leicht Farbe nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Canchalagua (oder kleiner Oktopus, gereinigt) Salz (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert -
Pfanne vom Herd ziehen, Zitronensaft und etwas Abrieb über die Canchalagua geben, gut durchschwenken. Gehackte Petersilie darüberstreuen und alles nochmals kurz in der Resthitze ziehen lassen.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) 10 g frische Petersilie -
Die Canchalagua sofort servieren, idealerweise in einer vorgewärmten Schale mit etwas von dem aromatischen Öl aus der Pfanne. Nach Belieben mit frischem Brot zum Tunken reichen.
200 g Baguette oder Weißbrot (zum Servieren, optional) (optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- mittlerer Topf
- Sieb
- Schaumlöffel
- Reibe
- Servierschale
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