Palusami – samoanische Taro-Blätter in würziger Kokoscreme

Falls du frische Taro-Blätter verwendest, harte Stiele abschneiden und die größten Blattadern flach einschneiden, damit die Blätter biegsam sind. Bei Mangold oder Spinat dicke Stiele ebenfalls entfernen. Blätter unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und 4–5 Minuten braten, dabei mit einem Löffel zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist.

Wartezeit 5 min

Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln einrühren und 2 Minuten mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Kokosmilch in eine große Schüssel gießen und kräftig umrühren, damit sich der feste Teil mit der Flüssigkeit verbindet. Fleisch-Gemüse-Mischung zur Kokosmilch geben. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronen- oder Limettensaft würzen und alles gut verrühren. Die Mischung soll kräftig und leicht salziger schmecken, da die Blätter etwas Würze aufnehmen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Stücke Alufolie (oder Bananenblätter) vorbereiten, jeweils groß genug, um daraus lockere Päckchen zu formen.

Für jedes Päckchen 3–4 Taro-Blätter leicht überlappend auf die Folie legen, sodass eine Art Schale entsteht. Ein Viertel der Kokos-Fleisch-Mischung in die Mitte geben. Die Blattränder nach oben schlagen und über der Füllung zusammenführen, sodass ein dichtes Paket entsteht. Mit der Folie locker, aber vollständig einwickeln. Mit den restlichen Blättern und der Füllung genauso verfahren.

Die Palusami-Päckchen mit der Naht nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45–60 Minuten garen, bis die Blätter weich und die Füllung heiß und leicht eingedickt ist. Bei sehr zarten Spinatblättern reichen meist 35–40 Minuten.

Wartezeit 1 h 0 min

Die Päckchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Kokoscreme etwas anzieht. Dann vorsichtig öffnen – austretenden Dampf beachten – und die Palusami direkt in den Blättern oder in einer Schüssel servieren. Dazu passen gedämpfter Reis, gekochte Taro-Wurzeln, Kartoffeln oder Brotfrucht.

Wartezeit 10 min