Palusami

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Taro-Blätter (oder Mangold/Spinat) gründlich waschen. Dicke Stiele an der Basis abschneiden, die Blätter sollen sich gut biegen lassen. Größere Blätter ganz lassen, kleinere beiseitelegen, um später zu stapeln.

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, ohne dass er bräunt.

Rindfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen, damit es krümelig bleibt.

Tomatenwürfel und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken würzen. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Pfanne vom Herd nehmen.

Kokosmilch kurz in der Dose umrühren oder schütteln, dann zusammen mit Limettensaft zum Fleisch geben und gut vermengen. Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier große Stücke Alufolie (oder Bananenblätter) vorbereiten, jeweils etwa 30×30 cm groß.

Für jedes Päckchen 3–4 Taro-Blätter überlappend übereinander auf die Folie legen, sodass eine Art Schale entsteht (glänzende Seite nach außen). Bei kleineren Blättern mehr Schichten verwenden, damit die Füllung gut umschlossen wird.

Die Kokos-Fleisch-Masse gleichmäßig auf die Blatt-Schalen verteilen. Oben jeweils mit etwas von den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die Blätter über der Füllung zusammenschlagen, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Anschließend die Folie oder Bananenblätter eng darum wickeln und die Enden gut verschließen, damit keine Flüssigkeit austritt.

Die Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten backen, bis die Taro-Blätter weich und die Füllung heiß und leicht eingedickt ist.

Päckchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig öffnen (Austrittsdampf beachten) und die Palusami-Päckchen direkt auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Limettensaft und frisch gemahlenem Pfeffer servieren, traditionell dazu: gekochter Taro, Reis oder Maniok.