Sabich – israelisches Pita-Sandwich mit Aubergine, Ei und Tahini

Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Kochbeginn 8–9 Minuten hart kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Während die Eier kochen, Auberginen längs in ca. 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser verlieren.

Wartezeit 10 min

Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken. Alles in einer Schüssel mischen, mit etwas Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und den Chiliflocken abschmecken.

Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Falls verwendet, Weißkohl fein hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Beides beiseitestellen, sie kommen später als Extra-Crunch ins Sandwich.

Für die Tahini-Sauce Tahini in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und dazugeben. Zitrone auspressen und den Saft zufügen.

Nach und nach kaltes Wasser unter das Tahini rühren, zuerst in kleinen Portionen. Kräftig rühren, bis eine glatte, cremige, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Wasser anpassen.

Für den schnellen Amba-Joghurt Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Currypulver und Kurkuma einrühren.

Zitrone auspressen und den Saft zum Joghurt geben. Mit Honig und Salz abschmecken, bis eine würzig-säuerliche, leicht süße Sauce entsteht. Bis zum Servieren kaltstellen.

Die abgetropften Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen (etwa 0,5 cm hoch bedecken). Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite etwa 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit die Eier pellen und in dicke Scheiben oder Viertel schneiden.

Pitabrote kurz im Ofen (z.B. bei 180 °C für 3–4 Minuten) oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht warm sind.

Wartezeit 4 min

Pitas oben oder seitlich vorsichtig aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Innen nach Wunsch mit etwas Tahini-Sauce bestreichen.

Nun die Pitas füllen: Zuerst etwas gehobelter Weißkohl und Essiggurken, dann reichlich gebratene Auberginen. Darauf einige Eierstücke legen, mit Tomaten-Gurken-Salat und frischen Kräutern auffüllen. Großzügig Tahini-Sauce und nach Belieben Amba-Joghurt darüber träufeln.

Sabich sofort servieren, solange die Pitas noch warm sind. Nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer, Chiliflocken, frischen Kräutern und Zitronenspalten am Tisch anbieten.