Dolma Saliq – Gefüllte Mangold- oder Kohlblätter

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

Mangold- oder Kohlblätter vorbereiten: Dicke Blattrippen flach abschneiden. Bei Weißkohl die Blätter vorsichtig vom Kopf lösen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Blätter portionsweise 1–2 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind, dann in eisgekühltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronenschale, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pul Biber mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl zugeben und alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine gut verbundene Masse entsteht.

Zum Füllen ein Blatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1–2 EL Füllung am Blattanfang platzieren, die Seiten über die Füllung schlagen und das Blatt straff aufrollen, ähnlich wie eine kleine Roulade. Nicht zu fest drücken, da der Reis beim Garen quillt. So mit allen Blättern und der Füllung verfahren.

Für den Schmorsud Wasser, Tomatenmark, Zitronensaft, Öl, Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat.

Den Boden eines großen, breiten Topfs mit ein paar übrig gebliebenen oder beschädigten Blättern auslegen (falls vorhanden), damit die Dolma nicht ansetzen. Die gefüllten Röllchen dicht nebeneinander in den Topf schichten, gerne auch in mehreren Lagen.

Den Schmorsud über die Dolma gießen. Die Flüssigkeit sollte die oberste Lage knapp erreichen; bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen. Einen hitzebeständigen Teller umgedreht auf die Dolma legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.

Topf mit Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf geringe Hitze reduzieren und 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter sehr zart sind. Zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h

Topf vom Herd nehmen und die Dolma noch etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Danach vorsichtig mit einem Löffel aus dem Topf heben und mit etwas von der Sauce servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft und frischen Kräutern anrichten.

Wartezeit 10 min