Prekmurska Gibanica – Slowenischer Schichtkuchen mit Mohn, Walnüssen, Quark und Äpfeln

Für den Strudelteig Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, 60 g Butter (sehr weich oder geschmolzen), das Ei und eine gute Prise Salz hineingeben.

Zutaten mit einer Gabel grob vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, minimal Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl oder wenig Butter bestreichen, in eine Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllungen vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Für die Mohnschicht Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Gemahlenen Mohn, Zucker, Vanillezucker und Zimt einrühren. Unter Rühren 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse vollständig abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anlegt.

Wartezeit 15 min

Für die Walnussschicht Walnüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Nach und nach Milch zugeben, bis eine saftige, streichfähige Masse entsteht. Sie soll nicht flüssig sein, eher wie ein feuchter Krümelteig.

Für die Quarkschicht Quark in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Ei, Sahne und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Für die Apfelschicht Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Rosinen (falls verwendet) und Paniermehl mischen. Kurz stehen lassen, damit das Paniermehl etwas Flüssigkeit bindet.

Wartezeit 5 min

Für den Butterguss 100 g Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Beiseitestellen.

Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) großzügig mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Seiten leicht bedeckt sind. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche grob rechteckig ausrollen, dann auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen unter den Teig greifen und ihn sehr dünn ausziehen, bis er deutlich größer als die Form und beinahe durchsichtig ist.

Dicke Teigränder abschneiden. Aus dem gezogenen Teig insgesamt 8–9 Bögen in Formgröße schneiden. Eventuelle Reste können als zusätzliche Schicht eingelegt werden.

Für den Aufbau einen Teigbogen in die vorbereitete Form legen. Mit etwas Butterguss bestreichen. Insgesamt 2 Teigblätter für die Basis übereinander legen, jeweils mit Butterguss bepinseln.

Die Hälfte der Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

Mit einem weiteren Teigblatt abdecken und mit Butterguss bepinseln.

Die Hälfte der Walnussmasse auftragen und gleichmäßig verteilen.

Erneut ein Teigblatt auflegen und mit Butterguss bestreichen.

Die Hälfte der Quarkmasse auf dem Teig verstreichen. Möglichst glattziehen, damit die Schichten gleichmäßig werden.

Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und dünn mit Butterguss bepinseln.

Die Hälfte der Apfelmischung gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.

Mit einem Teigblatt abdecken, Butterguss darübergeben. Danach die zweite Hälfte der Mohnmasse darauf verteilen.

Die restliche Mohnmasse auf dem Teig verstreichen und leicht andrücken.

Wieder ein Teigblatt einlegen, mit Butterguss bestreichen, dann die restliche Walnussmasse darüber verteilen.

Walnussmasse gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Erneut ein Teigblatt einlegen, mit Butterguss bepinseln und die restliche Quarkmasse darauf verteilen.

Quarkmasse glattstreichen, damit die Oberfläche eben wird.

Letztes Teigblatt auflegen, mit Butterguss bepinseln, dann die restliche Apfelmasse als oberste Schicht verteilen. Falls noch Teigblätter übrig sind, können sie dekorativ zerzupft und oben aufgelegt, ebenfalls mit Butterguss bestrichen werden.

Restliche Apfelmischung auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.

Die Oberfläche nach Belieben mit dem restlichen Butterguss beträufeln. Der Guss sollte aufgebraucht sein oder nur minimal übrig bleiben.

Die Gibanica im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 10 min

Den Kuchen in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann in 16 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min