Manx Kippers mit würziger Senfsoße

Petersilie von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und beiseitelegen. Zitrone anschließend halbieren und auspressen.

Für die Senfsoße Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie bräunt.

Fischfond nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln, bis die Soße leicht eindickt.

Wartezeit 4 min

Sahne einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Dijon-Senf und körnigen Senf hinzufügen und gründlich verrühren.

Zitronensaft, Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss zur Soße geben. Bei sehr milder Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 3 min

Kippers bei Bedarf unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen, die leicht herausstehen.

Eine große Pfanne auf mittlere bis starke Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann Butter zugeben und schmelzen lassen.

Kippers mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 3–4 Minuten braten, bis die Haut leicht knusprig ist und der Fisch gut erhitzt duftet. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2–3 Minuten braten. Gegen Ende etwas Zitronensaft darüberträufeln und mit einer Prise Pfeffer würzen. Salz nur sehr sparsam verwenden, da Kippers bereits gesalzen sind.

Wartezeit 4 min

Kippers aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller legen. Mit der heißen Senfsoße überziehen oder diese daneben anrichten. Mit Zitronenabrieb und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.