Geräucherter Kipper mit Kräuterbutter und Zitrone
Originalname Smoked Kipper
Geräucherter Kipper ist ein klassisches Fischgericht der britischen Küstenküche: gesalzene, heißgeräucherte Heringe werden sanft erwärmt und mit einer einfachen Zitronen‑Kräuterbutter serviert. Das Ergebnis ist saftiger, aromatischer Fisch mit intensiver Rauchigkeit, die durch frische Kräuter, etwas Knoblauch und Zitrone perfekt ausbalanciert wird. Ideal für ein kräftiges Frühstück mit Toast oder als leichtes Abendessen mit Salat und Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls nötig, Grätenreste am Kipper prüfen und mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitelegen.
400 g Kipper (geräucherter Hering, küchenfertig, mit oder ohne Kopf, gerne als Schmetterlingsfilet) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Von der Zitrone etwas Schale abreiben (nur das Gelbe) und den Saft auspressen.
5 g Petersilie (glatt oder kraus) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) 5 g Schnittlauch -
Butter in einer kleinen Schüssel mit Kräutern, Knoblauch, 1–2 TL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Paprikapulver (falls verwendet) und einer Prise Pfeffer mit einer Gabel gründlich vermengen. Abschmecken und beiseitestellen.
40 g Butter (mindestens zimmerwarm) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 5 g Petersilie (glatt oder kraus) ¼ TL Paprikapulver edelsüß (optional) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) 5 g Schnittlauch Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl zugeben. Kipper mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Wasser und das Lorbeerblatt (falls verwendet) hinzufügen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 50 ml Wasser (oder milde Gemüsebrühe, für sanftes Erwärmen) 1 EL Olivenöl (oder ein anderes hitzebeständiges Pflanzenöl) 400 g Kipper (geräucherter Hering, küchenfertig, mit oder ohne Kopf, gerne als Schmetterlingsfilet) -
Pfanne mit einem Deckel schließen und den Fisch bei sanfter Hitze 5–7 Minuten erhitzen, bis er komplett durchgewärmt und saftig ist. Er sollte nicht stark braten oder dunkel werden, nur leicht zischen.
Wartezeit 7 min
-
Deckel abnehmen, Hitze leicht erhöhen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Nach Geschmack ganz leicht salzen und frisch pfeffern.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack; wenig, da der Fisch gesalzen ist) -
Fisch auf vorgewärmte Teller geben. Die Kräuterbutter in kleinen Flöckchen auf den heißen Kippern verteilen, damit sie darauf schmilzt. Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, z.B. mit Toast, Röstkartoffeln oder einem grünen Salat.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 40 g Butter (mindestens zimmerwarm)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfanne mit Deckel
- Zitronenpresse oder Gabel
- Gabel zum Vermengen
- Zitrusreibe
- Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.