Manx Queenies in cremiger Weißwein-Kräutersauce
Originalname Manx Queenies
Zarte Jakobsmuscheln von der Isle of Man („Manx Queenies“) werden kurz in Butter angebraten und in einer cremigen Weißwein-Kräutersauce serviert. Frischer Thymian, Petersilie und ein Hauch Zitrone unterstreichen die feinen Meeresaromen, während Sahne und Butter für eine seidige, üppige Textur sorgen. Ideal als festliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Brot oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Von der halben Zitrone etwas Schale fein abreiben, dann die Frucht auspressen.
40 g Schalotten 10 g Petersilie (glatt) 4 g Thymian (frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Schale) 6 g Knoblauchzehen -
Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle seitliche Muskelstränge entfernen. Leicht salzen und pfeffern.
600 g Jakobsmuscheln (möglichst kleine Muscheln, geputzt und gut abgetrocknet) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) -
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 20 g Butter mit dem Olivenöl hineingeben. Wenn die Butter schäumt, Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 3 min
40 g Schalotten 50 g Butter 1 EL Olivenöl 6 g Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen und auf mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist.
Wartezeit 4 min
150 ml Weißwein (trocken) -
Sahne, eine Prise Zucker, etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft zur Pfanne geben. Leicht salzen und pfeffern. Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Anschließend Thymian unterrühren und Pfanne bei sehr kleiner Hitze warm halten.
Wartezeit 5 min
4 g Thymian (frisch) 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 1 Prise Zucker ½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Schale) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) -
In einer zweiten großen, schweren Pfanne (oder die Sauce in ein kleines Gefäß umfüllen und dieselbe Pfanne verwenden) die restlichen 30 g Butter stark erhitzen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt.
50 g Butter -
Jakobsmuscheln in die heiße Butter legen, sodass sie genügend Platz haben. Bei hoher Hitze je Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun karamellisieren, innen aber noch glasig sind. Pfanne nicht bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
Wartezeit 4 min
600 g Jakobsmuscheln (möglichst kleine Muscheln, geputzt und gut abgetrocknet) -
Die angebratenen Jakobsmuscheln sofort in die warme Sauce setzen. Petersilie und kalte Butterwürfel einrühren, bis die Sauce glänzend, leicht gebunden und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
10 g Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Schale) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) 10 g Butter (zum Fertigstellen der Sauce, kalt) -
Baguette in Scheiben schneiden. Manx Queenies mit reichlich Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit Baguette zum Tunken servieren.
10 g Petersilie (glatt) 200 g Baguette (oder anderes Weißbrot, zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Messbecher
- Küchenmesser
- Teller zum Anrichten
- Zitrusreibe
- 2 große Pfannen
- Kochlöffel oder Schneebesen
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