Zitronen-Baiser-Tarte

Für den Mürbeteig eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser bereitstellen. Weizenmehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Eine gute Prise Salz hinzufügen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Mischung verreiben, sodass keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nur so viel zusätzliches Wasser verwenden, wie nötig, damit der Teig gerade eben zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Tarteform legen. Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backbohnen oder Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten blindbacken.

Wartezeit 15 min

Backpapier und Bohnen entfernen und den Boden weitere 8–10 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Zitronencreme eingefüllt wird.

Wartezeit 30 min

Für die Zitronencreme von den Zitronen die Schale fein abreiben und dann den Saft auspressen. Etwa 120 ml Zitronensaft abmessen.

Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einem Topf gut vermischen. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem Schneebesen glattrühren, sodass keine Stärkeklumpen mehr sichtbar sind.

Eier und Eigelb in einer Schüssel kurz verquirlen und unter die Zitronenmasse rühren. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz zu blubbern beginnt. Nicht kochen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.

Topf vom Herd nehmen und die zimmerwarme Butter nach und nach in die heiße Creme einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme seidig glatt ist.

Die noch warme Zitronencreme auf den abgekühlten Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Die Tarte etwa 30–45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank leicht fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Baiserhaube den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.

Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht und sich stabile Spitzen bilden. Speisestärke und Zitronensaft kurz zum Schluss unterrühren.

Die abgekühlte Zitronentarte aus dem Kühlschrank holen. Den Baiser gleichmäßig auf der Zitronencreme verteilen und mit einem Löffel dekorative Spitzen und Wellen formen, damit beim Backen schöne goldbraune Spitzen entstehen.

Tarte im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis das Baiser an den Spitzen leicht goldbraun ist. Dabei im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 12 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten stehen lassen, damit die Zitronencreme wieder stabil wird. Dann in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 30 min