Gnocchi mit Rucola und Parmesanspänen
Originalname Gnocchi con rucola e scaglie di parmigiano
Zarte Kartoffelgnocchi werden in Knoblauch-Olivenöl geschwenkt und mit frischem Rucola sowie großzügigen Parmesanspänen serviert. Das Gericht lebt von der Kombination weicher Gnocchi, pfeffrig-bitterem Rucola und nussig-salzigem Parmesan. In wenigen Minuten entsteht ein mediterranes Wohlfühlessen, das an sonnige Tage in Italien erinnert – ideal als schnelles Hauptgericht oder elegantes Abendessen mit einem Glas Weißwein.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, damit die Gnocchi später gut gewürzt sind.
Salz (nach Geschmack) -
Währenddessen den Rucola verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen, anschließend grob zerteilen. Parmesan mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer in feine Späne hobeln. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder mit einem Messer zerdrücken.
40 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Rucola -
Optional die Nüsse grob hacken. Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Nüsse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
1 EL Nüsse (z.B. Pinienkerne oder Walnüsse, optional zum Bestreuen) -
Wenn das Wasser kocht, die Gnocchi hineingeben, einmal vorsichtig umrühren und bei leicht siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (je nach Produkt 2–3 Minuten).
Wartezeit 3 min
400 g Gnocchi (aus Kartoffeln, frisch oder aus dem Kühlregal) -
Während die Gnocchi garen, in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch bei milder bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Optional Butter dazugeben und schmelzen lassen. Chiliflocken hinzufügen.
Wartezeit 2 min
10 g Butter (optional, für extra Cremigkeit) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl (mild bis fruchtig) -
Die fertig gegarten Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zum Knoblauch-Öl geben. Kurz bei mittlerer Hitze schwenken, damit sie sich leicht mit Öl und Butter überziehen. Falls die Pfanne zu trocken wirkt, 2–3 EL vom Kochwasser zugeben.
400 g Gnocchi (aus Kartoffeln, frisch oder aus dem Kühlregal) -
Pfanne vom Herd ziehen. Rucola unter die heißen Gnocchi mischen, sodass er leicht zusammenfällt, aber noch frisch bleibt. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 60 g Rucola -
Gnocchi mit Rucola auf Tellern anrichten. Großzügig Parmesanspäne darüber verteilen und nach Wunsch mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Sofort servieren, damit der Rucola knackig und der Parmesan leicht schmilzt.
40 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln) 1 EL Nüsse (z.B. Pinienkerne oder Walnüsse, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Sparschäler oder Gemüseschäler
- Kleine Pfanne (für Nüsse, optional)
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- Schaumkelle
- Messer
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