Soan Papdi – flockig-faseriges Kichererbsenmehl-Konfekt

Eine eckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit etwas Ghee (zusätzliche Menge) einfetten.

Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen.

Kichererbsenmehl und Weizenmehl in einer Schüssel miteinander vermischen, Klümpchen vorsichtig zerdrücken.

In einer schweren Pfanne oder einem breiten Topf 200 g Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Mehlmischung zufügen und unter ständigem Rühren 8–12 Minuten rösten, bis sie goldgelb wird und nussig duftet. Nicht zu dunkel werden lassen. Eine kleine Prise Salz einrühren. Pfanne vom Herd nehmen, aber warm halten.

Wartezeit 10 min

In einem zweiten Topf Zucker, Wasser, Milch (falls verwendet) und Zitronensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann 5–8 Minuten weiterkochen, bis ein Sirup mit „ein-Faden“-Konsistenz entsteht: Einen Tropfen Sirup zwischen Daumen und Zeigefinger geben und auseinanderziehen – es sollte sich ein feiner Faden bilden.

Wartezeit 8 min

Sobald der Sirup die Fadenprobe besteht, den Topf vom Herd ziehen. Gemahlenen Kardamom einrühren.

Den heißen Sirup vorsichtig nach und nach in die noch warme Mehl-Ghee-Mischung gießen. Zunächst mit einem hitzebeständigen Löffel oder Spatel zügig verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist und eine dicke, leicht zähe Masse entsteht.

Die Masse kurz abkühlen lassen, bis sie sehr warm, aber gerade noch handwarm formbar ist (2–3 Minuten). Dann auf eine gut gefettete oder mit Ghee bestrichene Metall- oder Marmorplatte geben (alternativ auf das vorbereitete Backpapier) und mit den Händen oder zwei Spateln immer wieder auseinanderziehen und übereinanderschlagen, ähnlich wie Teig dehnen und falten. Dadurch entstehen feine Fasern.

Wartezeit 5 min

Das Ziehen und Falten 5–8 Minuten wiederholen, bis die Masse merklich faseriger und leichter wird. Dabei nicht vollständig auskühlen lassen, sonst wird sie brüchig und lässt sich nicht mehr ziehen.

Die gehackten Pistazien und Mandeln über die Masse streuen und kurz mit einarbeiten, sodass die Nüsse sich gleichmäßig verteilen, ohne die Fasern völlig zu zerstören.

Die faserige Masse in die vorbereitete Form drücken, dabei nur leicht andrücken, damit die Struktur erhalten bleibt. Oberfläche glatt streichen und nach Belieben mit einigen extra Nüssen bestreuen und leicht andrücken.

Soan Papdi vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten oder länger). Anschließend in Würfel oder Rauten schneiden. Beim Herausheben die Stücke vorsichtig behandeln, damit die flockig-faserige Textur erhalten bleibt.

Wartezeit 30 min