Mysore Pak – indisches Kichererbsen-Ghee-Konfekt

Eine kleine eckige Form (ca. 20 × 20 cm) oder eine Kastenform mit etwas Pflanzenöl einpinseln und bereitstellen. Ein Stück Backpapier einlegen oder den Boden gut einfetten, damit sich das Konfekt später leicht lösen lässt.

Kichererbsenmehl in eine trockene Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–8 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und nussig duftet. Es darf nicht braun oder verbrannt werden. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Ghee in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, warm halten. Es soll heiß, aber nicht rauchend sein. Am besten auf der kleinsten Flamme stehen lassen, damit es flüssig und heiß bleibt.

In einem weiten, schweren Topf Zucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann ohne Rühren leicht köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht (1-Faden-Konsistenz: Ein Tropfen Sirup zwischen Daumen und Zeigefinger sollte beim Auseinanderziehen einen dünnen Faden bilden).

Wartezeit 10 min

Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Das geröstete Kichererbsenmehl nach und nach in den heißen Zuckersirup sieben, dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Es entsteht eine dicke, glatte Masse.

Nun das heiße Ghee in 3–4 Portionen zur Masse geben. Nach jeder Zugabe kräftig rühren, bis das Ghee vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Portion hinzukommt. Weiter rühren und erhitzen, bis die Masse deutlich dicker wird, glänzt und sich vom Topfboden löst. Sie beginnt leicht zu schäumen und es bilden sich kleine Poren.

Gemahlenen Kardamom und eine kleine Prise Salz einrühren. Noch 1–2 Minuten weiterrühren, bis die Masse schwer vom Löffel fällt.

Wartezeit 2 min

Die heiße, dicke Masse sofort in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Oberfläche zügig mit einem gefetteten Löffelrücken oder Spatel glattstreichen und leicht festdrücken.

Mysore Pak bei Raumtemperatur 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis es noch warm, aber nicht mehr flüssig ist. Dann mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke oder Quadrate schneiden. Vollständig auskühlen und fest werden lassen, bevor die Stücke aus der Form gehoben werden.

Wartezeit 30 min

Die Stücke luftdicht in einer Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Mysore Pak hält sich so 7–10 Tage. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas extra Kardamom bestäuben.